失敗しない❢マーブルシフォンケーキ

下準備

・卵は卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷やしておく
・★とココアパウダーはそれぞれふるっておく
・オーブンは180℃に予熱する

作り方

• 1

  ボウルに卵黄とグラニュー糖（A）を入れ、泡だて器ですり混ぜる。

  
• 2

  牛乳と植物油を加えて混ぜる。
  ★も加えて、ツヤが出るまでよく混ぜる。
  
  ＊泡だて器はあとで使うのでボウルに入れておいてください。

  
• 3

  メレンゲ作り。
  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で10秒混ぜて卵白をほぐす。

  
• 4

  グラニュー糖（B）の半量と塩を加え、ハンドミキサーの高速で白くモコモコとするまで泡立てる。
  
  ツノが立たないくらいの固さが目安。

  
• 5

  残りのグラニュー糖を入れ、高速でさらに泡立てる。
  低速に切り替え20秒ほど混ぜて、キメを整える。
  
  ＊目安はホイッパーを持ち上げたとき、ツノの先が軽く折れ曲がる固さ。

  
• 6

  メレンゲの1/3を「作り方2」に入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  残りのメレンゲを2回に分けて加え、ボウルを回しながらすくうようにして混ぜる。
  
  ＊メレンゲの泡がつぶれてしまうのでグルグル混ぜないこと

  
• 8

  メレンゲの白い筋がなくなったらゴムベラに持ち替え、150gを別のボウルに取り分ける。
  
  ツヤが出るまでさらに30回ほど混ぜる。

  
• 9

  150gを取り分けたボウルにココアパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  
• 10

  型にプレーン生地を1/3入れ、ココア生地1/3をスプーンで3か所に落とす。
  プレーン生地→ココア生地と交互に重なるようにあと2回繰り返す。
  
  ＊このときココア生地は毎回違う場所に落とすのがポイント。

  
• 11

  竹串を型の底につけ、グルグル円を描きながら型を1周します。
  
  ＊この作業をすることでキレイなマーブル模様になり、大きな空洞もなくなります。

  
• 12

  筒の中心を押さえて台に2回トントンし、180℃のオーブンで23～28分ほど焼く。
  
  ＊焼き上がりの目安は一番高く膨らんだところから落ち、高さが落ち着いた頃。割れ目にも焼き色がついていればOKです。

  
• 13

  逆さまにし、瓶にさして3時間ほど冷ます。
  
  完全に冷めたら型の周りと筒の周りを手で1周押して型から取り出す。
  シフォンケーキの側面も1周押して型の底部分を外せば完成。
  
  ＊パレットナイフで型から取り出しても◎

  
• 14

  切った断面はこんな感じです。

  
• 15

  cottaコラム「【失敗しないコツあり】マーブルシフォンケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  竹串以外に、スプーンを使う方法や、ゴムベラで生地を混ぜ合わせて作る方法についてもお話ししています。