ごまたっぷり！おさつパン

下準備

・固め焼き芋を作っておきます。
（洗ったさつま芋を、180℃のオーブンで45分〜。30分経ったら上下ひっくり返します。我が家ではオーブンの焼き芋モードで15分ほど早めに切り上げています。）
・バターは常温に戻して柔らかくしておきます。

作り方

• 1

  バター・焼き芋・ごま以外を捏ねていきます。
  グルテンの膜が出来てきたらバターを加え、表面がツルッと滑らかになるまで捏ねます。最後に黒ごまを加え、黒ごまが全体にいき渡るまで捏ねます。
  
  ※生地をゆっくり伸ばして薄い膜ができていればOKです。

  
• 2

  生地を広げて1cm角に切った焼き芋を2/3ほどちらし、上下に3つ折りします。

  
• 3

  残りの焼き芋をその上にちらし、左右に3つ折りにします。
  
  ※焼き芋は少しなら潰れてしまっても大丈夫です。

  
• 4

  生地が張るように丸め、30℃で約1時間一次発酵させます。

  
• 5

  2倍強くらいの大きさになります。

  
• 6

  生地を作業台にだしてガス抜きをし、5等分して丸めなおしたら20分ほど休ませます。

  
• 7

  成形します。
  10cmくらいに広げた生地を、中心に向かって上下に折りたたみます。

  
• 8

  さらに半分に折ってとじ目をとじます。

  
• 9

  キッチンペーパーを水で濡らして軽く絞り、そこに生地を転がします。
  その生地を、今度はお皿に広げた白ごまの上に転がします。
  
  ※白ごまはたっぷりつけます。
  ※水は生地と白ごまの接着剤代わりになりますが、あまりつけすぎないようにします。

  
• 10

  30℃で約50時間二次発酵させます。
  ※オーブンを240℃に予熱しておきます。

  
• 11

  ひとまわり大きくなります。
  クープを入れ、240℃のオーブンで25分焼きます。
  
  ※底に綺麗な焼き色がつけばOKです。
  ※焼成温度と時間は各ご家庭のオーブンに合わせて微調整してください。
  ※途中焦げそうな場合はアルミホイルで覆って焼き続けてください。