洋梨のガトーショコラ

下準備

・型に敷紙を敷いておく。
・卵黄は、常温に戻しておく。
・ピスタチオは、160℃のオーブンで3分間ローストしておく。
・オーブンは、天板ごと170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  洋梨は、約5mm厚にスライスしておく。

  
• 2

  ボウルにチョコレート・小さく切ったバターを入れ、湯せん(または電子レンジ)で溶かして、50℃くらいに保っておく。
  
  ※チョコレートは、大きければ刻んでください。
  (コンキスタドールは、そのままで大丈夫です)

  
• 3

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度泡立てて、ツノがしっかり立つくらいのメレンゲを作る。
  最後に、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

  
• 4

  2のボウルに3のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 5

  卵黄を加えて混ぜ、ラム酒も加え、混ぜる。

  
• 6

  3のメレンゲのボウルに戻し入れ、マーブル状になるまで混ぜる。

  
• 7

  ココアパウダー・薄力粉をあわせてふるいながら、加える。

  
• 8

  ゴムベラで生地がツヤっぽくなるまで、混ぜる。

  
• 9

  生地を型に流し入れ、1の洋梨を少しずつずらしながら、上にのせていく。

  
• 10

  170℃のオーブンで35分間、焼く。
  焼き上がったら、少し上からトンと台に型を落とし、蒸気を抜いて焼き縮みを防ぐ。
  
  刻んだピスタチオを散らしたら、完成。