ラム香るチョコシュトーレン〜

下準備

ドライフルーツを好みのリキュールに漬けておく(私はトリプルセックというオレンジのリキュールを使いました)
ナッツは170℃のオーブンで8分焼くかフライパンで空炒りしておく。
バターは常温に戻す
アーモンドパウダーがない人はアーモンドをミルでひいておく

中種作りと準備

• 1

  中だねの材料をボウルに入れたら、ゴムベラでぐるぐる混ぜてラップをし、２倍くらいの大きさになるまで放置。

  
• 2

  つけておいたドライフルーツは水分をキッチンペーパーで軽く拭いておく。

  
• 3

  ナッツは乾煎りしておいて、好きな大きさに刻む

  

本生地作り

• 1

  アーモンドプードル、グラニュー糖、チーズペーストを混ぜる

  
• 2

  ここにバターとヘーゼルナッツペーストも混ぜます。私は常温に戻し忘れ、混ぜにくかったです。。

  
• 3

  ここにリスドール、ココアパウダー、シナモン、コリアンダーをふるいながらいれます。
  混ぜてたら面倒になってきたので、ホームベーカリーに放り込み、、

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら中種をちぎりながら入れます。
  ホームベーカリーで混ぜ混ぜ、、

  
• 5

  均一になったら、まぜるのを止めてボウルに戻し、チョコチップとリキュール漬けドライフルーツを入れる。水分取るの怠って水分多めでした。。
  でも、混ぜる！手粉しても良し！

  
• 6

  なんとか混ざった状態で発酵へ。30℃くらいのところで1時間放置。ラップはして下さい

  
• 7

  発酵が終わったら3分割します。10分ベンチタイム

  
• 8

  手のひら大にひろげて、マカダミアナッツを3粒並べます。私はお口の恋人で。

  
• 9

  三つ折りにする。シュトーレンぽい形を作ってください。
  型がある人は入れて、ない人はそのままニ次発酵30℃40分
  少し平べったく焼けますが気にしない

  
• 10

  あまり大きくはなりませんがこれでよし

  
• 11

  160℃のオーブンで35分焼きました。
  石窯ドーム使用

  
• 12

  焼けたら溶かしバターを塗ります。
  裏にも、、ハケがないのでたこ焼き作る時の先っちょで、、

  
• 13

  ここで、今回の主役？！ラム酒パウダーをぶっかけます！３つに一袋使い切って！
  本当は袋に入れて振り混ぜてと思ったら、持った途端にシュトーレン折れましたので、茶漉しでかけるといいかもです。O型な私はぶっかけます

  
• 14

  馴染んだらグラニュー糖をまぶして、完全に熱が冷めるのを待ちます。

  
• 15

  冷めたら粉糖をこれでもかってほどかけて、、
  ラップをして熟成させてください。
  うちは熟成させる前に味見でなくなります。
  長持ちさせるシュトーレンができません。。

  
• 16

  涼しいところで熟成と言ってもまだ涼しくないこともあるので、野菜室にいれます。

  
• 17

  写真を撮るため１日で切ってみました。
  毒味もしました。
  ラムのかたまりがあると香りがすごいw
  熟成させるとどうなるか楽しみです。マカダミアナッツのザクザク感が良いです♪
  冷めると硬めの仕上がりに！