ごろごろピスタチオフィナンシェ

下準備

・卵白は室温に出しておく
・aの粉類はいっしょにふるっておく
・ピスタチオホールを160度で6分ローストし、縦に半分、輪切りとランダムにカットしておく
・型にオイルスプレーをしておく
・オーブンは天板ごと200度に予熱しておく

焦がしバター

• 1

  鍋にバターを入れ中火にかけ絶えずシリコンゴムベラで混ぜながら溶かす。

  
• 2

  だんだん泡が大きくなってから細かくなっていく

  
• 3

  クリーミーな泡になってだんだん色づいてくる。

  
• 4

  薄い茶色になったら火を止めて、なべ底を水を入れたボウルにつける。これ以上焦げないように熱が入るのを止めて、冷めすぎないようにしておく。50度に保温しておく。または冷めていたら鍋ごと少し温めて50度にする。

  

作り方

• 1

  ボウルに卵白とはちみつ、細目グラニュー糖、塩を入れ湯煎にかけて約40度に温め、卵白のコシを切るようにホイッパーで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ふるっておいたaの粉類を1のボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  作っておいた焦がしバターを2に入れて混ぜ合わせる。

  
• 4

  生地を絞り袋に入れて等分（28g程度）入れる。

  
• 5

  ローストしてカットしたピスタチオをトッピングする。

  
• 6

  予熱したオーブンを190度に下げ9分ほど焼成する。
  焼けたらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱を取る。