バレンタインに☆可愛いハートのブラウニームースケーキ

下準備

・オープンは、170℃に予熱しておく。
・セルクルにムースフィルムを敷いておく。
・角型にオーブンシートを敷いておく。

ブラウニー

• 1

  バター・チョコレートを湯せんにかけて、溶かしておく。

  
• 2

  全卵をほぐし、グラニュー糖を加えて、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てていく。
  (冬場はチョコレートが固まりやすいので、湯せんに当てて泡立て、人肌になったら下ろします)

  
• 3

  ふんわりしてきたら、溶かしたチョコレート・バターを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  ココア・薄力粉・ベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜる。

  
• 5

  ツヤが出てきて均一に混ざったら、型に流し入れる。

  
• 6

  軽く台に打ち付けて、中の空気を抜く。
  170℃に予熱したオーブンで15~17分間、焼く。

  
• 7

  竹串に何もついてこなければ、焼き上がり。
  軽くショックを与えて、ケーキクーラーの上で冷ましておく。

  
• 8

  完全に冷めたら、ハート型セルクルを当てて、外側からカットする。

  
• 9

  2枚のムースフィルムを繋げて、セルクルの内側に合わせる。

  
• 10

  ブラウニーを底に敷き込む。

  

ベリーのムース

• 1

  生クリームを7分立てに泡立てる。

  
• 2

  小鍋にラズベリーピューレ・キルシュ・グラニュー糖を入れ、軽く沸騰させる。

  
• 3

  火を止め、氷水でふやかしたリーフゼラチンを入れて、溶かす。

  
• 4

  濾す。

  
• 5

  氷水に当てて、冷ます。
  
  ※固まり過ぎないように気を付けます。
  (もし固まってしまったら、湯せんに当てて溶かします)

  
• 6

  泡立てた生クリームを2回に分けて加え、合わせる。

  
• 7

  きれいに混ざったら、型に流し入れる。
  パレットナイフで表面を平らにならし、冷凍する。

  

いちごのジュレ

• 1

  いちご・レモン果汁をミキサーまたはブレンダーにかける。

  
• 2

  小鍋にグラニュー糖・いちごのピューレを入れ、軽く沸騰させる。

  
• 3

  氷水でふやかしたリーフゼラチンを入れ、溶かす。

  
• 4

  茶こしで濾して、氷水に当てて冷やす。

  
• 5

  ジュレをムースの上に流し入れ、平らにならす。

  
• 6

  冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

  

デコレーション

• 1

  ジュレが固まったら、グラニュー糖を加えてホイップした生クリームを絞り出していく。
  (いちごがすべらないようにするためです)

  
• 2

  いちご・ピスタチオ・ケーキピックなどをお好みで飾る。

  
• 3

  いちごにナパージュを塗ったら、完成。

  
• 4

  ハート形で、本命チョコにぴったり。
  丸型や角型で作っても、かわいいですよ。
  《追記》ムースのゼラチンの量を8g→6gに変更しました(口溶けがよくなります)