プードルメレンゲクッキー

下準備

・卵白をよく冷やす
・粉糖とコーンスターチを合わせてふるう
・絞り袋に口金をセットする

作り方

• 1

  よく冷やした卵白をハンドミキサーで泡立てる。

  
• 2

  ビールの泡ぐらいの見た目になったら、グラニュー糖1/3を入れて泡立てる。

  
• 3

  カプチーノやムースくらいの細かな泡になったら、さらにグラニュー糖1/3を入れて泡立てる。

  
• 4

  つやが出るまで泡立てたら、残りのグラニュー糖1/3を入れて泡立てる。

  
• 5

  ツノがピンと立つまで泡立てる。

  
• 6

  ふるった粉糖とコーンスターチを入れ、底から返すように優しく混ぜる。

  
• 7

  粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
  
  ※混ぜすぎるとメレンゲがだれてくるので注意！

  
• 8

  少量取り分け食用色素と竹炭パウダーを入れ混ぜる。

  
• 9

  着色したものはコルネに入れる。

  
• 10

  残りは口金を付けた絞り袋に入れる。

  
• 11

  シルパットに絞っていく。

  
• 12

  外側から中心に向かって絞り、絞り終わりを少し高くする。

  
• 13

  耳の位置に、下から上に雫型に2箇所絞る。

  
• 14

  額の辺りに、左回りに3回絞る。

  
• 15

  竹炭パウダー入りのメレンゲで目と鼻を絞る。

  
• 16

  色素を入れたメレンゲで、リボンなどを絞る。

  
• 17

  残ったメレンゲは小さく絞る。

  
• 18

  80～100℃のオーブン下段で2時間程度乾燥焼きする。
  
  ※予熱は必要ありません。
  
  ※途中ヒビが入ったり焼き色が付く場合は温度が高い可能性があります。その場合は上段に空の天板を入れたり、扉を開けて庫内温度を下げる作業を何度か繰り返します。
  
  ※中まで焼けているか後ろ側をチェックしてまだの場合は時間を追加する。

• 19

  完成！

  
• 20

  cottaコラム「プードルのメレンゲクッキーレシピ、絞り方ひとつで簡単かわいい♪」もぜひご覧ください。
  失敗しないためのポイントについてもお話ししています。