ブランデー香る☆カフェクッキーシュークリーム

クッキー生地

• 1

  薄力粉と洋酒パウダー ブランデーを合わせて、ふるっておく。

  
• 2

  室温に戻した無塩バターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。

  
• 3

  全卵を加えすり混ぜる。

  
• 4

  【1】を加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  ラップでサンドして6cm幅に伸ばして、冷凍庫に入れて固める。

  

カフェカスタードクリーム

• 1

  薄力粉とカフェパウダーを合わせて、ふるっておく。

  
• 2

  卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。

  
• 3

  牛乳にバニラビーンズペーストを加え、沸騰直前まで温める。

  
• 4

  【2】に【1】を加え、混ぜる。

  
• 5

  さらに【3】を加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  鍋を中火にかけて、ゴムべらでしっかりと混ぜながら炊き上げる。
  沸騰しクリームが重くなったあとも混ぜ続けると、サラっとした状態になるので火を止める。
  室温に戻した無塩バターを加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  ラップをしいたバットに広げ、ラップでクリームを包む。
  保冷剤を使って急速に冷やし、冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  生クリームにグラニュー糖5gを加え、氷水にあてながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。

  
• 9

  シュークリームに詰める直前に、【7】をボウルに移しゴムベラでしっかりと混ぜ、【8】を加え混ぜ合わせる。

  

シュー生地

• 1

  鍋に無塩バター・牛乳・水・グラニュー糖・塩を入れる。
  中火にかけ、バターを完全に溶かす。

  
• 2

  鍋を一度火からはずして、ふるっておいた薄力粉を加えゴムべらで混ぜる。
  再度火にかけてゴムべらで混ぜ、鍋底から生地が離れるようになったら、ボウルに移す。

  
• 3

  全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
  ゴムべらですくったときに、逆三角形の生地が残るくらいになったらOK。

  
• 4

  丸口金をつけた絞り袋に、生地を詰める。
  天板の上にシルパットを敷き、直径6cmにこんもりと絞り出す。

  
• 5

  クッキー生地を直径6cmの丸セルクル型で抜き、【4】の上にのせる。
  190℃に予熱したオーブンで20分間、そのあと170℃に下げて10分間焼く。

  
• 6

  完全に冷めたら、裏面にペティナイフなどで小さな穴をあける。
  クリームをたっぷりとつめる。

  
• 7

  トッピング粉糖と洋酒パウダー ブランデーを、お好みの量茶こしでふるいかける。
  私は、粉糖とブランデーパウダーを同割にしました♪