【バレンタイン】生チョコと求肥のとろ～りメルティショコラ

レシピを印刷

バレンタインのプレゼントパンとして感謝の気持ちや優しさを伝えるのにぴったりのパンを考えてみました。
パリパリ食感のトッピングチョコを噛むとふわふわ生地の中にぷるぷるの求肥の食感、そして優しくとろ～りとろける生チョコのカルテットが口の中を幸せいっぱいに満たしてくれます。
1年に一度のバレンタインデー!
大切な人やお世話になった方へ感謝の気持ちを伝えるプレゼントパンにぜひ、作ってみてくださいね!

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・無塩バターは室温に戻しておく。
・イングリッシュマフィン型にオイルスプレーを塗っておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

トッピング用チョコの作り方

1
チョコレートをボウルに入れ、50℃〜55℃で湯せんして溶かす。
2
溶かしたチョコレートをバットに薄く広げ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
3
しっかり冷やし固まったら、コテなどで剥がすように細かく削ると出来上がり。

生チョコ作り方

1
チョコレートと生クリーム、ラム酒を入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジ600W 1分30秒加熱する。
2
加熱後よく混ぜ、チョコレートの固まりがありようならあと10秒追加加熱する。
3
少し冷めたらクッキングペーパーで作った9cm×6cmの型に流し入れて冷凍庫で冷やす
4
冷やし固まったら縦に6等分にカットする。

求肥（ぎゅうひ）作り方

1
白玉粉と砂糖と水をボウルに入れよく混ぜる。
2
よく混ざったらふんわりラップをかけて電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
3
水に濡らした木ベラでよく混ぜてからもう一度電子レンジ600Wで1分加熱する。
4
水に濡らした木ベラで混ぜ、表面に艶が出て半透明になると出来上がり。
5
コーンスターチ（または片栗粉）を振ったバッドに分割しやすい形に広げて冷蔵庫で冷やす。
6
しっかり冷えたら6等分にカットする。

パン生地の作り方

1
ボウルにパン生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
※粉類に空気を入れる事で水分をよく吸収させることが出来ます。
2
よく混ざったら人肌に温めた牛乳と水を加える。
3
ボウルの中でゴムベラでよく混ぜる。
4
粉っぽさがなくなったら、捏ね台に移す。
5
最初は生地がちぎれないように短いストロークで捏ね始める。
6
徐々に生地が伸びやすくなったら長いストロークに変えて捏ねる。
7
生地が伸びやすく、ある程度表面がつるんときれいに繋がった状態を確認する。
8
生地を広げ、室温にもどした無塩バターを投入する。
※バターはグルテン形成を阻害する働きがあるので、グルテンが繋がった状態で投入してください。
9
無塩バターを混ぜ込む事でベタつきますが、しっかり捏ねる事でグルテンが形成されベタついていた生地も手から離れ、扱いやすくなります。
10
グルテン強化のため叩き捏ねをする。生地の横から持ち上げ台に打ち付ける。
11
持ち上げた生地を奥へ倒し、半分に折りたたむ。90度向きを変え台に打ち付ける。（数回繰り返す）
12
ひとまとめにしたパン生地を両手で覆いながらV字を描くように左右に転がす。
※パン生地の繋がりを壊すことなく、生地の表面がつるんとキメが整った生地になります。
13
グルテンチェックをする。
＜チェックポイントは＞
・捏ねあがりの生地を薄く伸ばした時にしっかりとした膜が出来ている。
・指で押しても破れないぐらいの膜が出来ている。
※今回はココアパウダーが入っている事で、薄い膜がわかりにくいと思いますので、生地を引っ張るとすぐに切れてしまうようなら、もう少し頑張って捏ねて下さい。