半球モールドでまんまるムース

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cottaシリコンモールド半球で、丸いムースを作ります。
球形のモールドより安価、場所も取らないモールドで、半球はもちろんまんまるもいけます。
土台は市販のビスケットを使って手軽に仕上げていますが、ご自分で焼いてももちろんOK。

生クリーム１パック使い切りだと、7分の固めに泡立てて６個がギリギリ。無理せず５個で作っても良いと思います。

【所要時間目安：90分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

粉ゼラチンを5倍量の水でふやかしておく
ピューレや水切りヨーグルトは常温にしておく

ラズベリーピューレ

1
常温にしたラズベリーピューレに、水切りヨーグルトを加えてよく混ぜる。
2
5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを、レンジ600wで10〜15秒チンして溶かし、よく混ぜ合わせる。
3
生クリーム（真夏以外は氷水に当てる必要はありません）に砂糖を加えて７分立てにし、ゼラチン入りラズベリーヨーグルトと合わせる。
4
よく混ぜ合わせ、絞り袋に入れて、トレイの上に乗せたシリコンモールドに流し入れる。（柔らかいモールドなので、トレイの上に置いて作業する）
5
カード（ドレッジ）などですり切り、冷凍する。（最低３時間）
6
下から押し上げるようにして取り出し、再び冷凍庫に入れておく。シリコンモールドはよく洗って水気を拭いておく。

チョコレートムース

1
チョコレートとガナッシュ用生クリームを耐熱容器に入れ、レンジ600wで20〜30秒加熱する。
2
50〜60℃くらいになればOK。よく混ぜ合わせガナッシュを作る。
3
５倍量の水でふやかしておいたゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
4
ガナッシュが30〜33℃になったら、７分立てに泡立てた生クリーム（真夏以外は氷水に当てる必要はありません）と合わせ、よく混ぜ合わせる。
5
絞り袋でシリコンモールド（柔らかいモールドなので下にトレイを敷いておく）に流し入れ、カード（ドレッジ）などですり切る。
6
冷凍庫に待機させていたラズベリームースを上に乗せる。ズレないよう注意。
この形のまま冷凍する。最低３時間。

ラズベリーグラサージュ

1
小鍋にラズベリーピューレ、砂糖、コーンスターチを入れてよく混ぜ合わせ、火にかける。
2
かき混ぜながら50℃くらいまで温め、砂糖やコーンスターチを溶かす。
3
5倍量の水でふやかしておいたゼラチンを加え、余熱で溶かす。
4
濾し器やザルなどで濾しておく。

組み立て

1
下から押し上げるようにしてムースを取り出し、網の上に乗せる。
2
ラズベリーグラサージュが中華丼くらいのとろみになったら（目安温度は20〜25℃）、上から流しかける。
※薄かったら、トレイに溜まった残りを再度耐熱容器に入れて、レンチン10〜20秒で温めて、再びいいとろみにしてから二度掛けできる。
3
冷蔵庫に入れて10分くらいでグラサージュが固まるので、ビスケットの上にそっと移動する。（優しくなら触れる固さになります）
4
ポッキーを短く切ったものや、ピックなどで飾りつけて完成。
デコレーションはお好みでどうぞ♡