シュプリームクロワッサン風生チョコパイ

下準備

・冷凍パイシートは、解凍しておく。
・マフィン型に離型油をかけておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

パイ

• 1

  解凍したパイシートを2.5cmずつ4等分にカットする。

  
• 2

  パイシートの端に、卵液を刷毛で少量塗る。

  
• 3

  パイを重ねてギュッと押さえ、はがれないようにする。

  
• 4

  4本つなぎ合わせたら、端からクルクルと巻いていく。
  
  ※巻き終わりは、閉じなくて大丈夫です。

  
• 5

  ギュッと巻かずに、ゆるめに巻くのがポイント!
  
  ※ギュッと巻いてしまうと、真ん中が生焼けだったり、きれいに膨らまなかったりします。

  
• 6

  離型油をかけておいた(または油を塗っておいた)マフィン型に入れる。
  同じものを6個作る。

  
• 7

  表面に刷毛で卵液を塗る。

  
• 8

  200℃に予熱しておいたオーブンに入れて、20分間焼く。
  一度、オーブンから取り出す。
  
  ※このとき、オーブンの庫内温度が下がらないように、運転し続けておくとよいです。

  
• 9

  パイをひっくり返す。
  (軽く押してあげると、底面が平らになります)
  卵液を刷毛で塗り、オーブンに入れて、200℃で15分間さらに焼く。
  
  ※オーブンの焼成温度・時間は、各ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
  一度取り出したときに、庫内温度が下がってしまった場合は、少し焼き時間をのばすなどしてください。

  
• 10

  焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上に置いて、冷ましておく。

  

生チョコ

• 1

  チョコレートを湯せんにかけて、溶かす。
  そこに温めておいた生クリームを少しずつ加える。
  
  ※生クリームは少量なので、鍋やレンジで温めるよりも、チョコを湯せんしたお湯で温めるとよいです。

  
• 2

  チョコと生クリームを混ぜ合わせる。

  
• 3

  きちんと乳化し、なめらかになった状態。

  
• 4

  絞りやすいかたさになるまで、混ぜながら冷やす。
  ヘラですくったときに流れ落ちず、トロリとした状態。
  
  この状態になったら、シュークリーム口金を付けた絞り袋に入れて、すぐにパイに注入していく。
  ゆるすぎても、かたすぎてもパイに入れにくいので、気をつけて。

  

生チョコ注入~デコレーション　

• 1

  パイの真ん中あたりまで口金をさし込み、生チョコを注入していく。
  (口金をまっすぐにさしていないと、表面からチョコが出てきてしまいます)
  
  1個につき、7g程度注入する。
  (生チョコは、少し余ります)

  
• 2

  チョコを詰め終わったら、湯せんで溶かしておいたコーティングチョコにつける。
  
  ※注入口が隠れるようにつけます。

  
• 3

  チョコが乾く前に、アーモンドダイスやフランボワーズブリゼをのせて乾かしたら、出来上がり。
  
  ※マフィン型に立てかけて乾かすと、ちょうどよいです。

  
• 4

  失敗例
  パイシートをきちんとつなぎ合わせないと、きれいな形になりません。

  
• 5

  生チョコが入っているので、冷蔵庫で保存してください。