米油で作る揚げパン

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・塩を入れる。
  手でざっと混ぜ、中央をくぼませてドライイーストを入れる。

  
• 2

  水(常温。ただし冬は人肌程度に温める)を加えて、手で混ぜ、
  粉っぽさがなくなったら、ペストリーボードの上に出す。

  
• 3

  手のひらの付け根で生地を押すようにして、まとめる。

  
• 4

  生地がべたつかなくなってきたら、生地の端をつまんで持ち上げる。

  
• 5

  台に打ちつける。

  
• 6

  折りたたむ。

  
• 7

  生地の表面がなめらかになるまで、【4】～【6】を繰り返す。

  
• 8

  生地を、スケッパーで適当に小さくカットする。
  小さくカットすることで、【9】でボーソー米油が生地になじみやすくなります♪

  
• 9

  ボウルに戻し、ボーソー米油を加えて手でよく混ぜる。

  
• 10

  再び台に出し、持ち上げて叩きつけて折りたたむ、を繰り返す。
  100〜200回ほど、生地がなめらかになるまで。

  
• 11

  ボウルに入れてぬれ布巾をかぶせ、一次発酵させる。

  
• 12

  2～2.5倍の大きさになるまで、35℃で40～50分間くらい。

  
• 13

  スケッパーで6～8等分にする

  
• 14

  それぞれ空気を抜きながら丸める。
  このとき楕円形にしておくと、後の成形が楽です。

  
• 15

  ぬれ布巾をかぶせて、10～15分間休ませる。

  
• 16

  横長のだ円形になるように、平べったく潰す。

  
• 17

  上半分を折りたたむ。

  
• 18

  下からも折りたたむ。

  
• 19

  さらに上下の端を引っ張って真ん中で合わせ、とじ目をしっかりととじる。

  
• 20

  とじ目を下にしてクッキングシートの上に置き、仕切りを作りながら並べる。

  
• 21

  絞ったぬれ布巾をかぶせて、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
  35℃で30〜40分間くらい。
  ※二次発酵で大きくなるため、この時点ではまだクッキングシートは切らない。

  
• 22

  二次発酵が終わったら、生地ごとにクッキングシートをカットする。

  
• 23

  鍋底から3cm程度ボーソー米油を注ぎ、180℃に熱する。
  生地を素手で持ち上げると変形するので、オープンシートごと持ち上げて、すべらせてボーソー米油に入れるとよい。
  片面3分間ずつ揚げる。

  

仕上げ

• 1

  バットにきな粉・グラニュー糖・塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

  
• 2

  揚がったパンがまだあたたかいうちにまぶして、出来上がり!