アーモンド香る♪バター不使用タルトタタン

下準備

・オーブンは200℃に予熱しておく。
・パイシートは作業の10分ほど前に常温に出しておく。

土台のパイを焼く

• 1

  常温に出しておいたパイシートを、めん棒で21cm角にのばす。

  
• 2

  68mmの丸型で、パイを6個抜いていく。

  
• 3

  天板に間隔を空けてのせ、200℃に予熱したオーブンに入れて10分間焼成する。

  
• 4

  膨らんだパイをもうひとつの天板でおさえ、8分間焼成する。
  天板を外して5分間焼成し、焼き色がついたら出来上がり!

  

りんご煮

• 1

  りんごをよく洗って8等分にカットし、皮を剥く。
  皮と芯は捨てずに取っておきましょう。
  皮と芯はペクチンが含まれているので果肉と別で煮て、煮汁を使います。
  ※りんごの皮煮も、りんごのソテーと同時くらいに火をかけていきます。

  
• 2

  フライパンか鍋にグラニュー糖を入れ、火をかけてカラメルを作る。
  ある程度色が付いてきたら、余熱で色を入れると失敗しにくいです!

  
• 3

  カラメルが出来上がったら、りんごを入れる。

  
• 4

  よく混ぜ、ローストアーモンドオイル・グラニュー糖・バニラビーンズペーストを順に加えていく。

  
• 5

  弱火でじっくりと、りんごが全体的にしんなりするまで、たまに混ぜながら炒める。

  
• 6

  りんごの皮煮を作る。
  鍋にりんごの皮と芯を入れて水を150g(分量外)加え、
  りんごがしんなりするまでしっかりと煮詰めていく。

  
• 7

  【6】の煮汁を、ザルで濾しながら【5】に加える。

  
• 8

  引き続き、弱火で5〜10分間ほど煮詰める。

  
• 9

  マフィン型にオイルスプレーをする。

  
• 10

  りんごを隙間なくびっしりと詰める。
  煮汁も途中途中で入れていきます。

  
• 11

  170℃に予熱したオーブンに入れ、35〜40分間焼成する。
  ※オーブンによって異なるため、焼き時間は調整して下さい。
  焼き上がったら、熱いうちに表面をスプーンで押して平らにする。
  粗熱がとれたら型ごとラップをして、冷蔵庫で1日冷やす。

  
• 12

  冷やしておいたタルトタタンは、型の内側にパレットナイフなどを挿してぐるりと一周する。

  
• 13

  裏面をガスバーナーか温かいタオルなどで温めると、型から取れやすいです。

  
• 14

  型から取り出したら、焼いておいたパイに重ねる。

  
• 15

  ツヤだしのために、ナパージュを表面に塗る。

  
• 16

  お好みで生クリーム・ミント・ピックを飾って出来上がり♪