フランボワーズのバブカ

下準備

・ソイレブールは常温に出し柔らかくしておく。
・牛乳又は豆乳を人肌に温めておく。(目安:電子レンジ600Wで40秒)
・ホワイトチョコレートを耐熱容器に入れ湯せん又は電子レンジで溶かす。(600Wで1分温めてからよく混ぜ、10〜20秒ずつ温めて混ぜるを繰り返して完全に溶かす)
・卵は溶いておく。

パン生地

• 1

  あすもやわら・きび砂糖・塩をボウルに入れ大きめのスプーン等で混ぜる。
  粉類の真ん中をくぼませ、ドライイースト・人肌に温めておいたた牛乳又は豆乳・溶いた卵を入れ、スプーンでぐるぐると混ぜ合わせる。

  
• 2

  5分間ほど捏ねて生地がまとまってきたら【1】にバターを加え、さらに15分間ほどこねる。
  表面がつるんとしたら丸めてボウルに入れラップをし、30〜35℃位で約1時間発酵させる。
  生地が2倍位の大きさになったら拳で空気を抜き、丸め直して再びラップをかけ10分間ほどおく。
  ★こねはスタンドミキサーやホームベーカリーのこね機能、手こねでも。

  

フィリング・成形

• 1

  フランボワーズパウダーに水を混ぜてペースト状にし(固ければ少量ずつ水を足す)、溶かしたホワイトチョコレートへ混ぜる。

  
• 2

  打ち粉をふり、パン生地をめん棒を使って18cm×26cmの長方形になるように伸ばす。

  
• 3

  奥1〜2cm残して全体に【1】で作ったフランボワーズチョコレートを塗りのばし、ドライフランボワーズを散らす。
  ★【1】のチョコレートは最後のデコレーション用に30g残しておく。
  ★【1】のチョコレートが冷めてくると作業中に固まってしまうので、塗る前に固さが出てきていたら電子レンジで10秒間ずつ加熱してなめらかにしておく。

  
• 4

  生地を手前から奥へクルクルと巻いていき、端をつまんで閉じ、棒状にする。

  
• 5

  とじ目を下にして生地の真ん中をカードや包丁で縦半分に切る。(片方の端1cm程切らずに残しておく)

  
• 6

  断面を上に向けてねじっていき、そのまま型へ入れる。
  30〜35℃で約30分間2次発酵させ、170℃のオーブンで約25分間焼く。
  途中左右を回して入れ替えると均一に焼けます。

  
• 7

  焼き上がり後、パンが冷めたらデコレーション用に取っておいたフランボワーズチョコレートを再度溶かしてスプーンでかけ、ドライフランボワーズを散らす。