米粉ときな粉のロールケーキ

下準備

・天板にオーブンシートを敷いておく。
・オーブンを170℃に予熱しておく。
・卵黄と卵白を分けてボウルに入れ、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・すっごく美味しいきな粉(生地用、クリーム用両方)をふるっておく。
・栗の渋皮煮は8等分にカットしておく。

作り方

• 1

  卵黄にきび砂糖(卵黄用)を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  太白ごま油を加えてよく混ぜる。
  牛乳を加えてさらに混ぜる。

  
• 3

  白米米粉とすっごく美味しいきな粉を加え、粉気がなくなるまで泡立て器でしっかりと混ぜる。

  
• 4

  卵白にきび砂糖(卵白用)を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  ピンとツノの立ったしっかりとしたメレンゲができたら、最後に1分間低速で泡のキメを整える。

  
• 5

  【3】のボウルにメレンゲをすくい入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  
• 6

  【5】の生地をメレンゲのボウルに戻し入れる。ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。
  ※メレンゲの混ぜ残しがないようにする。

  
• 7

  オーブンシートを敷いておいたロール天板に、生地を流し入れる。
  ドレッジで生地が均一になるようにならす。
  170℃に予熱しておいたオーブンで12分間焼成する。
  ※焼成温度、時間は各オーブンに合わせて調整ください。

  
• 8

  焼き上がったら天板を台の上に打ち付けて、蒸気を逃がす。
  天板から外してケーキクーラーの上などにのせ、敷紙を側面だけ剥がす。
  乾かないように表面にラップをかけておく。

  
• 9

  きな粉クリームを作る。
  生クリームにきび砂糖とすっごく美味しいきな粉を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。

  
• 10

  生地をひっくり返して敷紙を剥がす。

  
• 11

  新しいオーブンシートを敷いた上に生地をひっくり返して戻し、ラップを剥がす。
  ※焼き色がついた面が上になるようにする。
  
  生地の上にきな粉クリームを塗り広げる。
  巻き終わりは5mmほど塗らないでおく。
  渋皮煮を2列に並べて置く。

  
• 12

  生地を手前から巻く。
  巻き終わりを、オーブンシートの上からドレッジで締めるようにして形を整えるとよい。

  
• 13

  オーブンシートで包んだら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

  
• 14

  お湯で温めたナイフで3cmくらいの幅にカットする。

  
• 15

  表面にすっごく美味しいきな粉少量(分量外)を、茶こしでふりかける。