基本のプレーンシフォンケーキ(ナッペいらずの簡単デコレーション)

下準備

・卵は卵黄・卵白に分け、卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
・太白ごま油・お湯は、あわせておく。
・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

シフォンケーキ

• 1

  卵黄を泡立て器でほぐし、グラニュー糖を20g加えて、混ぜ合わせる。
  (泡立てないように)

  
• 2

  太白ごま油とお湯を合わせたものと、バニラビーンズペーストを加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 3

  薄力粉・ベーキングパウダーを再度ふるいながら加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。

  
• 4

  ※パンケーキ生地のような、少しだけ重みのあるトロっとした状態になれば、混ぜ終わりです。

  
• 5

  冷やしておいた卵白を冷蔵庫から取り出す。
  
  ハンドミキサーの低速で軽くほぐしたら、残りの45gのグラニュー糖から1/3量を加え、高速で撹拌していく。

  
• 6

  白く泡立ってきたら、さらに1/3量のグラニュー糖を加え、撹拌する。
  
  しっかりとメレンゲができてきたら、残りのグラニュー糖をすべて加え、撹拌する。

  
• 7

  ハンドミキサーを持ち上げると、ツノがピンと立つまで泡立てたらOK。

  
• 8

  4のボウルに7のメレンゲを泡立て器でひとすくい加え、サッと混ぜ合わせる。

  
• 9

  8を残りのメレンゲのボウルにすべて加えて、ゴムベラに持ち替える。
  
  底から生地を持ち上げて、手首を返しながら手早く混ぜ合わせる。

  
• 10

  ※混ぜ終わりの生地は、こんな感じです。

  
• 11

  生地を型に流し入れ、型と筒の部分をしっかり両手で持って、台に数回打ち付け、中の空気を抜く。
  
  180℃に予熱したオーブンを170℃に下げて、25分間→さらに160℃に下げて、10分間焼く。

  
• 12

  焼き上がったらオーブンから取り出し、すぐに高い位置からトンと落として、中の空気を抜く。
  瓶の上などに逆さまにのせて、冷ましておく。
  
  ※3時間以上経ってから、型外しをするのがおすすめです。
  私は粗熱がとれたら、この状態のまま大きい袋で包み、一晩経ってから型外しをするようにしています。

  

型外し

• 1

  型とシフォンケーキの隙間にシフォンナイフを入れ、細かく上下に動かしながら一周させる。
  
  ※このとき、ナイフをできるだけ型に当てながら動かすと、きれいに外れます。

  
• 2

  底も同様に、シフォンナイフをケーキと型の間にさし込んで、中心の筒まで当てながら一周ナイフを動かす。

  
• 3

  最後に、筒の部分も同様にナイフをさし込み、生地をはがす。

  
• 4

  ※今回はシフォンナイフを使いましたが、手で丁寧に外していってもOKです!

  

デコレーション

• 1

  生クリームにグラニュー糖・バニラビーンズペーストを加え、絞りやすいかたさまで、泡立てていく。

  
• 2

  1をサントノーレ口金を付けた絞り袋に入れ、写真のように隙間をあけて絞り出す。
  上からふんわりと粉砂糖をかける。
  
  ※生クリームは、星口金でグルグルと絞っても、かわいいです♪

  
• 3

  エディブルフラワー・ローストピスタチオを飾ったら、完成♪
  
  そのまま食べても、とても美味しいシフォンケーキなので、あえて生クリームは全面に塗らずに、クリーム有り無しを楽しめるデコレーションにしてみました。

  
• 4

  キメが細かく、ふわんふわん♪
  ほどよい弾力もあります。