極上ガレットブルトンヌ

下準備

・無塩発酵バターは1cm角に切り、冷凍庫で使う直前まで冷やしておく。
・ドリュールの材料(卵黄とコーヒー)を合わせて混ぜておく。コーヒーの量は色味を見ながら調整する。
・セルクル型にバター(分量外)を薄く塗っておく。
・オーブンは焼成前に170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  (A)の粉類(粉糖、アルカン カマルグ フルール・ド・セル、アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダー)を入れて、フードプロセッサーで撹拌する。

  
• 2

  冷やしておいた無塩発酵バターを加え、細かいそぼろ状になるまで撹拌する。

  
• 3

  溶いた卵黄を加えて、全体を混ぜる。

  
• 4

  ひとまとめにしてOPPシートで包み、厚さ1.5cmの長方形に伸ばす。
  冷蔵庫で1時間以上休ませる。
  ※ラップでも代用できますが、OPPシートを使用することで表面がきれいに仕上がります。

  
• 5

  生地がしっかりと冷えたら4.8cmの抜き型を使い、生地を抜いていく。
  ※1番生地で6個、2番生地で2～3個、3番生地で1個程度抜けます。

  
• 6

  表面にドリュールを塗り、15分間ほど冷蔵庫で休ませて表面を乾かす。

  
• 7

  再度表面にドリュールを塗り、フォークやナイフでお好みの模様をつける。

  
• 8

  5cmのセルクルを、上から被せる。

  
• 9

  予熱しておいたオーブンを150℃に下げて、40分間程度焼成する。
  途中焦げそうな場合はアルミホイルを被せて焼く。
  ※焼成温度及び時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してください。
  ※生地が厚いので、中心部までしっかりと火を通してください。

  

フードプロセッサーが無い場合は…

• 1

  粉類を全てボウルに入れ、冷えたバターを加えてスケッパーなどで切るように混ぜる。

  
• 2

  手で擦り合わせるように、粉類とバターをよくなじませる。
  ※触りすぎるとバターが溶けてくるので、手早く作業してください。
  
  作り方3以降は同様。

  

ドリュール(卵黄+牛乳)

• 1

  淡い焼き色に仕上げたい場合は、ドリュールを卵黄+牛乳で塗ってもOKです。
  コーヒー入りは、焼き色が濃く模様がはっきりと出ます。
  お好みのほうを使用してください。