とろ生塩キャラメル

下準備

・生クリームと牛乳は、室温に戻しておく。
・型に型紙をセットしておく

作り方

• 1

  深めの鍋に牛乳・グラニュー糖・はちみつを入れ、弱火にかける。
  グラニュー糖とはちみつが溶けるまで、木べらなどで混ぜながら温める。

  
• 2

  生クリームとバターを静かに入れ、全体がなじむまで混ぜ続ける。

  
• 3

  吹きこぼれに注意。
  混ぜていくとだんだんとろみがつき、クリーム状になってくる。

  
• 4

  とろみがついてきたら、アルカン カマルグ フルール・ド・セルを投入。

  
• 5

  色が薄い茶色になって、鍋底が見えるくらいになったら火から下ろす。

  
• 6

  思ったより焦げがつきやすいので、気持ち早めで。
  このくらいトロトロでOK。

  
• 7

  型に流していく。

  
• 8

  表面にもお好みでアルカン カマルグ フルール・ド・セルをふる。

  
• 9

  粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、取り出して5×5cmにカット。
  合計25個分。
  包丁をその都度温めると、カットしやすくなります。

  
• 10

  キャラメル紙で一個ずつ包み、両端をひねってキャンディ包みをする。

  
• 11

  缶などに入れたら完成!