サンドイッチに◎ 基本のベーグル

下準備

・約12cm角に切ったクッキングシートを6枚用意する。

生地のこね～発酵

• 1

  ホームベーカリーに生地材料を全て入れて、12～15分こねる。

  
• 2

  ボウルに入れて一次発酵。

  
• 3

  室温で30分発酵させます。

  

生地分割～成形

• 1

  生地を分割する。
  ボウルから出した生地を長方形に調え、

  
• 2

  ６個に切り分ける。
  四角形に近い形にカットすると◎。

  
• 3

  続いて成形をする。
  麺棒で12～15cmに伸ばす。

  
• 4

  横向きにおいて、手前と向こう側から1/3ずつ折る。

  
• 5

  半分に折って、合わせ目を摘まんでしっかりととじる。

  
• 6

  片方の端を2cmほど、麺棒かけて広げる。

  
• 7

  その上にもう片方の端をのせ、

  
• 8

  下の生地で包み込むようにしてつなぎ合わせ、リング状にする。

  

最終発酵～ケトリング～焼成

• 1

  準備したクッキングシートにのせて、

  
• 2

  28～30℃で30～35分最終発酵。

  
• 3

  成形が終わったら
  <1>240℃でオーブンの予熱をスタート。
  <2>鍋またはフライパンにケトリング材料を入れて沸かし、80～90℃に保温する。

• 4

  最終発酵の終わった生地をクッキングシートごと鍋に入れ、片面約1分間ずつ茹でる。
  途中でクッキングシートははがします。

  
• 5

  茹で上がったらオーブンシートに並べ、200～210℃で13～15分焼成。

  
• 6

  cottaコラム「ベーグルサンドのレシピ8選【簡単・定番】」もぜひご覧ください。
  8つの絶品ベーグルサンドのレシピについてお話ししています。