薬菓

シロップ

• 1

  鍋に全ての材料を入れて強火にかける。

  
• 2

  ぶくぶく沸騰したら一度火を止め、コトコト沸くくらいの弱火にする。

  
• 3

  アクをとりながら10分ほど煮詰める。

  
• 4

  火を止め、しょうがを取り出す。

  

生地

• 1

  粉類を合わせ、軽く混ぜる。

  
• 2

  油を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 3

  キメの粗いボウルで濾す。

  
• 4

  別のボウルにグラニュー糖・シロップ・水・塩を入れ、混ぜて溶かす。

  
• 5

  粉に合わせて切るように混ぜる。

  
• 6

  ある程度混ざったら滑らかになるまで手でこねる。

  
• 7

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間生地をねかせる。

  
• 8

  生地を9等分して丸める。

  
• 9

  ラップをカットし、型にのせる。

  
• 10

  型に詰める。

  
• 11

  中央を凹ませる。

  
• 12

  爪楊枝で数カ所穴を開ける。

  
• 13

  型を逆さまにし、ラップを持ちながら生地ごとゆっくり剥がす。

  
• 14

  冷凍庫で10分ほど冷やしてから110℃の油で7分ほど揚げる。

  
• 15

  ヘラなどでそっとかえす。

  
• 16

  150℃で茶色く色付くまで揚げる。

  
• 17

  油を少し切ってからバットに並べ、熱いうちに30℃くらいのシロップを流す。

  
• 18

  ぴったりラップをして5分〜1日、お好みでシロップに漬ける。
  その後半日ほど乾燥させる。

  
• 19

  左：5分
  右：1日

  
• 20

  5分漬けたものは中がサクサク
  1日漬けたものは中がもっちり

  
• 21

  バニラアイスをのせるととっても美味しいです。

  
• 22

  cottaコラム「薬菓(ヤックァ)のレシピ、韓国伝統菓子の作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのポイントについてもお話ししています。