林檎のレアチーズケーキ

下準備

レアチーズ生地
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・ゼラチンは、冷水15gで30分間以上ふやかしておく。

林檎のゼリー
・ゼラチンは、冷水15gで30分間以上ふやかしておく。

林檎のコンポートを作る

• 1

  林檎はよく洗い、皮は剥かずに小さめの角切りにする。

  
• 2

  鍋にグラニュー糖・水を入れ、グラニュー糖が溶けたら、レモン果汁を加える。

  
• 3

  カットした林檎を入れ、3分間程度弱火で炊く。
  出来上がったら、そのまま一晩休ませておく。

  

レアチーズ生地を作る

• 1

  常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、ほぐす。
  グラニュー糖を2回に分けて加え、混ぜる。

  
• 2

  混ぜ終わった状態。

  
• 3

  ヨーグルト・レモン果汁を加え、混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終わった状態。

  
• 5

  生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  下準備でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かす。
  溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

  
• 7

  林檎のコンポートを加え、混ぜる。

  
• 8

  生地の出来上がり。

  
• 9

  型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  

林檎のゼリーを作る

• 1

  林檎のコンポート(果肉50g＋液体110g)を鍋に入れて火にかけ、60℃に調整する。

  
• 2

  60℃になったら火を止め、下準備でふやかしておいたゼラチンを加えて、よく混ぜ溶かす。

  
• 3

  ゼラチンが溶けたらボウルに移し、底面を氷水にあてて20℃以下まで冷やす。

  

仕上げる

• 1

  冷やし固めたレアチーズを型から取り出す。

  
• 2

  バットなどに並べて置く。

  
• 3

  レアチーズのくぼみ部分に林檎のゼリーを入れ、冷やし固めたら出来上がり。