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林檎のレアチーズケーキ

軽くコンポートした林檎を使った、チーズケーキです。
林檎は皮つきのままコンポートすることによって、薄いかわいいピンク色のコンポート液が作れます。
それを利用して作ったゼリーをレアチーズのくぼみ部分に入れて仕上げています。
林檎の甘酸っぱさとレアチーズの爽やかさが美味しいチーズケーキです。

林檎のコンポートは、作りやすい分量です。
林檎の大きさによって変わりますが、少し余ると思います。
炭酸で割ってドリンクにしたり、凍らせてシャーベットにしたり、いろいろアレンジが効きます。
ぜひ、試してみてください。

林檎のコンポートは前日に作っておくと、スムーズに作業ができます。

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【所要時間目安:30分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。


下準備

レアチーズ生地
・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・ゼラチンは、冷水15gで30分間以上ふやかしておく。

林檎のゼリー
・ゼラチンは、冷水15gで30分間以上ふやかしておく。

林檎のコンポートを作る

  • 1

    林檎はよく洗い、皮は剥かずに小さめの角切りにする。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 2

    鍋にグラニュー糖・水を入れ、グラニュー糖が溶けたら、レモン果汁を加える。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 3

    カットした林檎を入れ、3分間程度弱火で炊く。
    出来上がったら、そのまま一晩休ませておく。

    林檎のレアチーズケーキ

レアチーズ生地を作る

  • 1

    常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、ほぐす。
    グラニュー糖を2回に分けて加え、混ぜる。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 2

    混ぜ終わった状態。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 3

    ヨーグルト・レモン果汁を加え、混ぜる。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 4

    混ぜ終わった状態。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 5

    生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 6

    下準備でふやかしておいたゼラチンを湯せんで溶かす。
    溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 7

    林檎のコンポートを加え、混ぜる。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 8

    生地の出来上がり。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 9

    型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

    林檎のレアチーズケーキ

林檎のゼリーを作る

  • 1

    林檎のコンポート(果肉50g+液体110g)を鍋に入れて火にかけ、60℃に調整する。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 2

    60℃になったら火を止め、下準備でふやかしておいたゼラチンを加えて、よく混ぜ溶かす。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 3

    ゼラチンが溶けたらボウルに移し、底面を氷水にあてて20℃以下まで冷やす。

    林檎のレアチーズケーキ

仕上げる

  • 1

    冷やし固めたレアチーズを型から取り出す。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 2

    バットなどに並べて置く。

    林檎のレアチーズケーキ
  • 3

    レアチーズのくぼみ部分に林檎のゼリーを入れ、冷やし固めたら出来上がり。

    林檎のレアチーズケーキ
公開日:2024/9/2 最終更新日:2024/9/18

このレシピの材料

数量:6個分

  • 林檎のコンポート(作りやすい量)

  • 水 … 500g
  • グラニュー糖 … 200g
  • レモン果汁 … 25g
  • 林檎 … 1個
  • 林檎のゼリー

  • 林檎のコンポート(果肉約50g:16切れ程度+液体110g) … 160g
  • ゼラチン … 3g
  • 冷水 … 15g

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