マドレーヌ型でパリッとろっブリュレケーキ

下準備

・卵は、常温に戻しておく。
・バター・レモン汁は、あわせて湯せん(または電子レンジで)で溶かしておく。
・薄力粉・ベーキングパウダーは、あわせてふるっておく。

マドレーヌ生地

• 1

  ボウルに卵を入れ、溶きほぐす。

  
• 2

  砂糖・はちみつを加え、しっかり混ぜる。

  
• 3

  レモンの皮をすりおろす。

  
• 4

  ※ゼスターグレーターがない場合は、アルミホイルを敷いて皮を削ると、きれいにゴムベラでとれます

  
• 5

  レモン皮も加え、よく混ぜる。

  
• 6

  あわせてふるっておいた粉類(薄力粉･ベーキングパウダー)を加え、よく混ぜる。

  
• 7

  バター・レモン汁をあわせて溶かしたものを加え、ツヤっぽくなるまで、混ぜていく。

  
• 8

  ラップをして、冷蔵庫で1時間以上、寝かせておく。

  
• 9

  冷やした生地を一度ゴムベラで混ぜてから、絞り袋に入れる。
  
  オーブンを190℃で予熱開始する。

  
• 10

  型にオイルスプレーを吹きかけておく。
  (または、バターを薄く塗っておく)

  
• 11

  型に、9分目くらいまで均等に生地を流し入れていく。
  (型6個分ぴったりの分量です)

  
• 12

  ★コキーユ型の場合
  予熱しておいたオーブンの温度を170℃に落として、約16分間焼く。
  
  ★シェル型の場合
  予熱しておいたオーブンの温度を170℃に落として、約14分間焼く。

  
• 13

  焼き上がったら、型から外す。
  
  ※型離れがよいので、ひっくり返すだけで、コロンと外れてくれます。

  
• 14

  どちらの型も、模様がクッキリ出て、すごくかわいく焼き上がります。
  
  バラなので、1個1個ひっくり返せるのも、型から取り出しやすくて、嬉しいポイントです。

  
• 15

  ある程度冷めたら、次に使うまで乾燥しないようにラップをするか、かたく絞ったキッチンクロスで保湿しておいてください。

  
• 16

  カスタードを絞る場合は、おへそを少し切り落として平らにしておくと、クリームがきれいに絞れます。

  

ブリュレクリーム

• 1

  ＊画像は、倍量(12個分)で作ったものです。
  
  ボウルに卵黄・砂糖・バニラビーンズペースト(お好みで)を入れ、ハンドミキサーで白っぽく、トロッとしてくるまで、泡立てていく。

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、しっかり混ざるまで、混ぜていく。

  
• 3

  耐熱容器に牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで温める。
  (様子を見ながら、1分間程度)
  
  温めた牛乳を生地に加えながら、混ぜていく。
  
  ※熱々の牛乳で卵黄生地が凝固してしまう可能性があるため、絶えず混ぜながら加えてくださいね!

  
• 4

  きれいに混ざった生地を鍋に入れ、弱火で絶えず混ぜながら、火を入れていく。

  
• 5

  ※火にかけていると、このように少しかたくなってきますが、まだもう少し火を入れ続けます。

  
• 6

  トロッとした状態になり、ゴムベラで垂らすと、リボン状に垂れるくらいになったら、火を止める。

  
• 7

  ラップを敷いたバットにあけて、ラップで挟む。

  
• 8

  保冷剤などでサンドして、カスタードクリームを急速に冷やす。
  
  ※マドレーヌを焼く前日に仕込んで、冷蔵庫で保管しておいてもよいです。

  
• 9

  ~クリームを作る前に~
  バターは常温に戻し、クリームと混ぜるときに混ぜやすいよう、やわらかくしておく。
  
  しっかり冷えたカスタードクリームをボウルに移し、ハンドミキサーで軽くほぐしておく。

  
• 10

  やわらかくしておいたバターを加え、ハンドミキサーでよく混ぜて、なめらかなクリームにする。
  
  できたクリームは、絞り袋に入れておく。

  

仕上げ

• 1

  マドレーヌに、クリームを画像のように絞り出していく。

  
• 2

  小皿にグラニュー糖を適量入れる。

  
• 3

  クリームを絞ったマドレーヌをダイブさせる。

  
• 4

  クリームに満遍なくグラニュー糖がついたらOK。

  
• 5

  ガスバーナーで表面を炙ったら、出来上がり。
  
  ※グラニュー糖をつけて、バーナーで炙る作業を二度繰り返すと、よりバリバリの食感に仕上がります。

  
• 6

  割ってみると、パリとろっでとっても美味しいです。
  
  マドレーヌ生地がフワッとレモンの香りがするので、さわやかな生地と濃厚なクリームとの相性が抜群です!!

  
• 7

  ブリュレは、時間が経ってくると溶け出してくるので、ブリュレをしたら、早めに食べましょう♪
  
  すぐに食べない場合は、クリームをのせた状態で冷蔵庫で保管し、食べる直前にグラニュー糖をかけて、炙ってからお召し上がりください。

  
• 8

  コキーユ型とシェル型、どちらがお好みですか？

  
• 9

  横から見ても、かわいいです~!