あんこ入り抹茶のマドレーヌ

下準備

・材料は、すべて常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに卵を溶き、グラニュー糖・はちみつの順に加えて、その都度ホイッパーですり混ぜる。

  
• 2

  牛乳を加え、混ぜ合わせる。
  
  ※特に泡立てる必要はありません。

  
• 3

  薄力粉・アーモンドパウダー・抹茶パウダー・ベーキングパウダーを一緒にしてふるい入れ、混ぜ合わせる。
  粉気がなくなったら、混ぜるのをやめる。

  
• 4

  耐熱容器にバターを入れ、ラップをかけて電子レンジで温め溶かす。
  様子を見ながら、少しプクプクと沸き始めるまで、温める。
  
  ※バターは、はね飛ぶことがあるので、必ずラップをかけてくださいね。

  
• 5

  熱い溶かしバターを少しずつボウルに加えていきながら、混ぜ合わせる。
  
  最後はゴムベラに持ち替えて、混ぜ残しがないように、下からすくい上げるようにして混ぜ返し、ボウルのまわりに付いた生地をきれいにする。

  
• 6

  ボウルにラップをかけて冷蔵庫に入れ、30分間休ませる。

  
• 7

  生地を冷やしている間に…
  型に、溶かしたバターを薄く塗る。
  (ビニール手袋などをはめて人差し指で塗ると、きれいにまんべんなく塗れます)
  
  その上に、強力粉(または小麦粉)をふるいかけ、全体に粉がいき渡ったら、型をひっくり返して台に打ち付け、余分な粉をはたき落とす。
  (こうすることで、うっすらとバター・粉をかぶった状態になります)
  
  トレーなどにのせて、冷蔵庫で冷やしておく。
  
  ※手間がかかりますが、レシピ通りにこの作業をしておくと、焼き上がりの表面がきれいに出ます。

  
• 8

  続いて…
  ラップにあんこを3g(コキーユ型は5g)ずつ取り、ラップで挟んで500円玉硬貨くらいの大きさに、平たく形を整えておく。
  
  ※平たくすることで、生地の中で沈みづらくなります。
  …
  そろそろ30分経つ頃でしょうか。
  
  オーブンを190℃で予熱開始する。

  
• 9

  生地をゴムベラで混ぜ返し、用意した型の8~9分目くらいまで、流し入れる。
  
  ※目安は、23g程度(コキーユ型は33g程度)です。
  (生地は少し残しておいてくださいね)
  
  ※生地が重たく流動性が少ないため、流した生地がまんべんなく全体に回るように、型をグルッと回して生地を広げると、しっかり隅々まで届きます。

  
• 10

  オーブン下段に入れ、180℃に温度を下げて、3分間(コキーユ型は3分30秒間)焼き、まわりが焼き固まったらオーブンから取り出して、素早くあんこをのせる。
  
  ※パレットナイフとゴムベラを両手に持って、すくいながらスライドさせてのせると、作業しやすいです。
  
  ※火傷に気をつけてください。
  
  ※生地の温度が下がらないように、なるべくスムーズに作業ができるとよいです。

  
• 11

  残しておいた生地をあんこを隠すようにして、あんこの上だけにかける。
  
  ※生地は余っても、すべて流し入れてしまわず、別の耐熱容器に入れて、後で焼いてください。
  (すべて流してしまうと、形がきれいに出づらくなってしまいます)

  
• 12

  オーブン下段に戻し入れ、残り10分間程度(コキーユ型:10分30秒間程度)焼く。
  
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、焼き時間・温度は調整してください。

  
• 13

  焼き上がったら、すぐに型から取り出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
  
  ☆まだほんのり温かいうちに、ジッパー付き袋などに入れて保存しておくと、よりしっとりと風味もよく仕上がります。

  
• 14

  コキーユ型の焼き上がり。

  
• 15

  シェル型の断面。

  
• 16

  コキーユ型の断面。