オレンジガレット・ブルトンヌ

下準備

・オーブンを170℃に予熱しておく。
・バターを常温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。

作り方

• 1

  室温に戻した無塩バターに粉糖と塩を入れ混ぜ合わせる。

  
• 2

  白っぽくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
  ※空気を含ませることで、サクッとした軽い食感に仕上がります。

  
• 3

  卵黄を入れ、よく混ぜてからラム酒を入れる。

  
• 4

  ムラがなくなるまでよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふるった粉類とオレンジゼストを入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  生地は縦に切るように、練らないようゴムベラで切るイメージで混ぜる。
  ※混ぜ過ぎないように注意してください。

  
• 7

  ラップで生地を包み、冷蔵庫で３時間寝かす。

  
• 8

  ３時間後、生地全体にラップを被せ、めん棒で1㎝の厚さに伸ばす。
  ※生地を伸ばす時は一方向だけでなく、90度回転させて別方向からも伸ばし、できるだけ厚みを均一にする。
  伸ばした生地は1時間程冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

  
• 9

  冷えた生地を5.5㎝の大きさにセルクル型で型抜きする。

  
• 10

  シルパン又はオーブンシートを敷いた天板に並べる。

  
• 11

  塗り用の卵黄を生地の表面に刷毛を使用して塗る。（1回目）
  冷蔵庫に入れて表面が乾く程度まで乾かす。

  
• 12

  表面が乾いたらもう一度、塗り用の卵黄を塗る（2回目）

  
• 13

  オレンジの輪切りの模様を付ける。
  ※私はクッキーの抜き型（波型）を使用しています。

  
• 14

  オレンジの輪切りの模様を付ける。
  輪切りの線はもんじゃヘラを使ってます。お好みの型や竹串などを使用しても大丈夫です。
  かぼちゃの種をのせる

  
• 15

  6㎝のセルクルを生地にかぶせ、170℃のオーブンで約25分焼成する。

  
• 16

  焼き上がったらケーキクーラーの上で冷まして完成。