【芋2024】カリッカリ！おいもクイニーアマン

下準備

・折り込み用の無塩バターは軽く室温に戻しておく。

・型には型用の有塩バターを塗り、その上からグラニュー糖を10gずつまぶしておく。（側面にもしっかりつけておく）

折り込み用バター

• 1

  無塩バター100gをクッキングシートを広げた上に置き、綿棒で15cm角の正方形にする。
  冷蔵庫に入れておく。

  

フィリング

• 1

  さつまいもの皮をむいて角切りにし、水にさらす。
  電子レンジ600Wで5分程度加熱する。
  有塩バター、砂糖を加えて、マッシャーやフォークで潰しながらまぜる。

  

生地

• 1

  イーストは水に溶かしておく。
  残りの材料をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ボウルにイースト水を加えて、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜる。

  
• 3

  バターが生地に混ざり切るくらいまで5分弱手でこね、丸め、室温で60分間発酵させる。
  （生地はまだ繋がりきってない状態で大丈夫です）

  
• 4

  発酵した生地を丸め直し、ラップで包んで冷蔵庫で60分間冷やす。

  
• 5

  生地を冷蔵庫から取りだし、閉じ目を上にしてバターが包める程度の大きさまでめん棒で広げる。
  冷やしておいた折り込み用バターを乗せて左右から包み、閉じ目をしっかりと閉じる。

  
• 6

  めん棒で20×40cmにのばし、3つ折する。（1回目）
  ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 7

  休ませた生地を取りだし、折口が横に来るようにしてめん棒で20×40cmにのばし、3つ折する。（2回目）
  再度ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 8

  最後に生地を26cm角にして3つ折する（3回目）。
  ラップで包んで冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 9

  休ませた生地を6等分にカットする。

  
• 10

  さつまいもフィリングを20gずつ乗せる。

  
• 11

  上下をくっ付けて軽く閉じる。
  （左右からフィリングが見えていてもそのままで大丈夫です）

  
• 12

  用意しておいた型に閉じ目を上にして入れ押し込む。
  室温で蓋が閉まるギリギリまで発酵させる。（今回は40分置いておきました）
  オーブンを天板ごと250度に予熱しておく。

  
• 13

  発酵後。
  蓋を閉めて250度に予熱したオーブンで15～18分焼成。

  
• 14

  焼きあがったら熱いうちに型から外して網の上で冷ます。

  
• 15

  できあがり。