卵とチーズのパン ハチャプリ

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。(オーブン皿も熱しておく。)

作り方

• 1

  ホームベーカリーやニーダーを使って、パン生地(準強力粉から水まで)の材料をこねる。
  ＊お使いの機械によってこね時間が異なります。調整してください。
  こねが終了したら生地を取り出し、手で軽く丸め直す。
  ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分〜1時間。
  ＊発酵時間は室温によって前後します。
  
  写真は発酵前です。

  
• 2

  写真は発酵後の様子。
  ＊生地が2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  2分割にする(1個170g前後)。

  
• 4

  軽く丸め直して、ベンチタイム。
  パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分間程度置く。

  
• 5

  とじ目を上にして軽く手で押さえる。生地を少し広げる。

  
• 6

  めん棒を上下にかけ、長さ20cm程度の楕円形にする。

  
• 7

  生地のふちを残すようにして、チーズを80g～90g程度置く。

  
• 8

  奥側から生地を巻いてく。チーズも巻き込むように巻く。

  
• 9

  手前からも同様に巻いていき、舟型のように形を整える。

  
• 10

  もう一つの生地も同じように成形する。

  
• 11

  布どりをして常温で二次発酵させる
  常温の場合、40～50分間。
  発酵機を使う場合、35℃で30分間程度。
  
  写真は発酵前の様子。

  
• 12

  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。
  ＊時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
  
  写真は発酵後の様子。

  
• 13

  熱した天板に、取り板を使ってパンをのせて、焼成する。
  電気オーブン、210〜220℃で15〜16分間。
  ガスオーブン、200〜210℃で15〜16分間。
  
  ＊蒸気の入るオーブンをお使いの方は焼き始めの3分間程度蒸気焼成してください。
  ＊お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 14

  焼き上がり。

  
• 15

  卵黄とバターをのせる。

  
• 16

  直ぐに食べない場合は焼く前に卵を割ってチーズの上にのせるて焼き上げることも可能です。
  大きい卵の場合、余分な卵白を取るときれいに焼き上がります。

  
• 17

  焼き上がり。

  
• 18

  cottaコラム「ハチャプリのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
  レシピのコツについてもお話ししています。