ポテトチーズベーグル

下準備

・クッキングシートを10cm×10cmにカットしたものを5枚準備しておく。
・オーブンは、220℃に予熱しておく。
・オーブンの予熱中にケトリングの準備をしておく。

マッシュポテトクリームを作る

• 1

  じゃがいもは、小さく角切りにしてふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで4分30秒間、加熱する。
  
  ※じゃがいもの水分量で加熱時間も変わってきますので、フォークなどでやわらかさを確認しながら、まだかたいようなら追加で加熱してください。

  
• 2

  加熱後、無塩バターを加え、マッシャーでじゃがいもを潰していく。

  
• 3

  室温に戻したクリームチーズを入れ、じゃがいもを潰しながら混ぜ合わせていく。

  
• 4

  塩・おろしにんにくを加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  牛乳を加え、ゴムベラでじゃがいもを潰しながら、混ぜ合わせる。

  
• 6

  最後に、ブラックペッパーを加え、混ぜ合わせる。

  
• 7

  冷めたら5等分にして、ドレッジの裏でコロコロ転がしながら、18cmの棒状に形を整えておく。

  

ベーグル生地を作る

• 1

  ボウルに生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  
  ※粉類に空気を入れることで、水分をよく吸収させることができます。

  
• 2

  よく混ざったら、牛乳・水を加える。

  
• 3

  ゴムベラで、よく混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、こね台に移す。

  
• 5

  手のひらで体重をかけるようにして、しっかりこねていく。

  
• 6

  ※かたい生地なので、こね途中で水和を進める目的で、生地をラップに包んで10分間程度、乾燥しないように休ませながら、こねていくのがポイントです。

  
• 7

  生地がやわらかくなってきたら、オリーブオイルを混ぜ込み、全体にオリーブオイルがなじんで、生地がつるんとしてきたら、出来上がり。
  
  ※ベーグルに本来油脂は入れませんが、少し生地にもっちり感を出したいので、今回は入れました。
  お好みで、オリーブオイルを入れなくても大丈夫です。

  
• 8

  生地に弾力が出て、つるんとしたら、こね終了。

  
• 9

  一次発酵はなしで、5分割して15分間程度のベンチタイムをとる。
  
  ※発酵を一回のみにすることで、ベーグルの特徴のむっちり感を出すことができます。

  

成形する

• 1

  5分割した生地を20cm×10cmの大きさにのばしていく。

  
• 2

  マッシュポテトクリーム・シュレッドチーズを生地の手前にのせる。

  
• 3

  手前からクルクル巻き、とじ目をしっかり閉じる。
  コロコロと両手で転がしながら生地の表面を整えて、20cm程度の長さにする。

  
• 4

  片方の端2cmくらいは閉じずに、生地をめん棒の先端部分で、扇状にのばす。

  
• 5

  反対側の生地の先端を持ち上げ、扇状に広げた生地の中に端を入れて、隙間なく包み込んでいく。

  
• 6

  とじ目は、しっかりつまんで閉じる。

  
• 7

  とじ目を下にして形を整え、準備したクッキングシートの上にのせる。

  
• 8

  天板にのせてオーブンの発酵機能35℃で30分間程度、生地が1.5倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  
  ※発酵終了後、すぐにオーブンの予熱220℃を開始し、ケトリングの準備をします。

  

ケトリング~焼成する

• 1

  オーブンの予熱完了でケトリングを開始する。
  フライパンのお湯1リットル(適正温度は85~90℃)に、はちみつ大さじ1を入れ、生地をお湯に入れて茹でていく。
  
  ※茹で時間は、片面30秒間程度を目安にしてください。
  
  ※お湯は、沸騰させないように注意してください。

  
• 2

  お湯から取り出した生地を天板にのせ、シュレッドチーズをのせる。
  予熱しておいたオーブンの温度を200℃に下げて、18分間焼成する。

  
• 3

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  
  皮はむっちり、中はもっちり生地にポテトチーズがたっぷり入った、美味しいポテトチーズベーグルが出来上がりました!