トマトとフライドオニオンのガーリックベーグル

下準備

・クッキングシートを10cm×10cmにカットしたものを5枚準備しておく。
・ドライトマトは湯通しして、クッキングペーパーなどで水気をよく切っておく。
・オーブンは、220℃に予熱しておく。
・オーブン予熱中にケトリングの準備をしておく。

トマトのガーリックオイル漬け

• 1

  ジッパーバッグに、湯通ししたドライトマト・フライドガーリックを入れ、その上からオリーブオイルを入れてよく混ぜ合わせ、1時間程度寝かせておく。

  

ベーグル生地を作る

• 1

  ボウルに生地材料の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜる。
  
  ※粉類に空気を入れることで、水分をよく吸収させることができます。

  
• 2

  よく混ざったら、牛乳・水を加える。

  
• 3

  ゴムベラで、よく混ぜる。

  
• 4

  粉っぽさがなくなったら、こね台に移す。

  
• 5

  手のひらで体重をかけるようにして、しっかりこねていく。

  
• 6

  ※かたい生地なので、こね途中で水和を進める目的で、生地をラップに包んで10分間程度、乾燥しないように休ませながら、こねていくのがポイントです。

  
• 7

  生地がやわらかくなってきたら、オリーブオイルを混ぜ込み、全体にオリーブオイルがなじんで、生地がつるんとしてきたら、出来上がり。
  
  ※ベーグルに本来油脂は入れませんが、少し生地にもっちり感を出したいので、今回は入れました。
  お好みで、オリーブオイルを入れなくても大丈夫です。

  
• 8

  生地に弾力が出て、つるんとしたら、こね終了。

  
• 9

  フライドオニオンを混ぜ込む。
  
  ※フライドオニオンは、事前にジッパーバッグなどに入れて、手で潰して細かく砕いておくと、混ぜやすいです。

  
• 10

  フライドオニオンが生地に均等に混ざったらOK!

  
• 11

  一次発酵はなしで、5分割して15分間程度のベンチタイムをとる。
  
  ※発酵を一回のみにすることで、ベーグルの特徴のむっちり感を出すことができます。

  

成形する

• 1

  5分割した生地を20cm×10cmの大きさにのばしていく。

  
• 2

  トマトのガーリックオイル漬け・フィリング用のシュレッドチーズをのせる。

  
• 3

  手前からクルクル巻き、とじ目をしっかり閉じる。

  
• 4

  コロコロと両手で転がして生地の表面を整えながら、20cm程度の長さにする。

  
• 5

  片方の端2cmくらいは閉じずに、生地をめん棒の先端部分で、扇状にのばす。

  
• 6

  反対側の生地の先端を持ち上げ、扇状に広げた生地の中に端を入れて、隙間なく包み込んでいく。

  
• 7

  とじ目は、しっかりつまんで閉じる。

  
• 8

  天板にのせてオーブンの発酵機能35℃で30分間程度、生地が1.5倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  
  ※発酵終了後、すぐにオーブンの予熱220℃を開始し、ケトリングの準備をします。

  

ケトリング~焼成する

• 1

  オーブンの予熱完了でケトリングを開始する。
  フライパンのお湯1リットル(適正温度は85~90℃)に、はちみつ大さじ1を入れ、生地をお湯に入れて茹でていく。
  
  ※茹で時間は、片面30秒間程度を目安にしてください。
  
  ※お湯は、沸騰させないように注意してください。

  
• 2

  お湯から取り出した生地を天板にのせ、220℃で予熱しておいたオーブンの温度を200℃に下げて、18分間焼成する。
  
  ※お好みで、ブラックペッパーをかけて焼いても美味しいです。

  
• 3

  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  
  ガーリック香る、美味しいトマトとフライドオニオンのガーリックベーグルが出来上がりました。