【品種:ブラムリー】りんごジャムが美味しいレアチーズケーキ

下準備

※12cmジェノワーズは「レシピID:00027146」を参照して作っておく。
・ジェノワーズは1cm厚に3枚スライスして、1枚は冷凍しておく。
・クリームチーズは、室温に戻しておく。
(または、600Wの電子レンジで30秒間加熱して、やわらかくしておく)
・リーフゼラチンは、使う2~3分前に冷水に浸して、戻しておく。
・セルクルにラップをかぶせて、輪ゴムでとめておく。

作り方

• 1

  【リンゴジャムを作る】
  鍋にリンゴ・グラニュー糖・冷凍ラズベリー(3g)を入れ、リンゴから水分が出てきたら、弱火寄りの中火でリンゴ・ラズベリーがとろけるまで煮る。
  
  ※最小量で煮ているので、焦がさないように注意します。

  
• 2

  ラズベリーを入れると、ピンク色の可愛いりんごジャムになります。

  
• 3

  スライスしたジェノワーズ2枚をパテ抜き9.8cm(10cm程度可)で抜く。

  
• 4

  3に2のジャムを40gずつのせて、冷凍庫で冷やしておく。
  
  ※リンゴジャムは少し余るので、パンに塗ったり、ヨーグルトに入れて食べても美味しいです。

  
• 5

  【レアチーズを作る】
  
  ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。

  
• 6

  耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで20秒間ほど加熱する。
  ふやかしたリーフゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。

  
• 7

  5のボウルに6のゼラチン液を2~3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
  続けてレモン果汁も加え、混ぜ合わせる。

  
• 8

  別のボウルにレアチーズ用・仕上げ用の生クリームをあわせて入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。
  ホイッパーですくうと、トロトローッとつながって落ちる程度に泡立てる。

  
• 9

  7のボウルに8の生クリームを100g加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  
  残った生クリーム30gにグラニュー糖2gを加え、ツノ先が折れ曲がる程度まで泡立てて、取っておく。
  ※生クリーム30gを一から泡立てるのが大変なため、一緒に泡立てます。

  
• 10

  準備したセルクルをトレーにのせ、4のジェノワーズを敷く。

  
• 11

  9のレアチーズ生地を180g入れ、側面に隙間ができないように、スプーンですりつける。
  ※絞り袋を使うと、底の隅まで入れやすいです。

  
• 12

  11に残りの4のジェノワーズを入れ、軽く押し込む。

  
• 13

  残りの生地を入れ、ヘラですり切り、一晩冷凍する。

  
• 14

  凍ったレアチーズの側面に、温めた布巾をまわりにあてて、型を外す。
  9で取り分けた生クリームを再度撹拌して、トップに塗り広げる。
  冷凍しておいたジェノワーズをすりおろし、生クリームの上にトッピングしたら、完成。
  ※凍ったままお皿に移動させて、半日ほど冷蔵庫で解凍してから、お召し上がりください。