肉球レアチーズタルト

シュクレ生地

• 1

  粉糖、アーモンドパウダーをそれぞれ別々のボウルにふるい入れ、さらに別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

  
• 2

  室温にもどした無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

  
• 3

  全卵を②に少しずつ加え混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるっておいたアーモンドプードルを③に加え混ぜ合わせる。

  
• 5

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ8割混ぜる。

  
• 6

  カードに持ち替えて生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

  
• 7

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

  
• 8

  ５ｃｍのセルクルでぬき、シルパンにのせる。

  
• 9

  １７０度のオーブンで１５分焼き完全に冷ます。

  

レアチーズ

• 1

  粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。

  
• 2

  室温にもどしたQBBクリームチーズを練る。

  
• 3

  グラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 4

  ヨーグルト、レモン汁を順に加え混ぜ、生クリーム加え混ぜる。

  
• 5

  ふやかした粉ゼラチンを湯煎にかけて溶かし、加え混ぜる。

  
• 6

  一度こし、レモン汁、キルシュ酒を加え混ぜる。

  
• 7

  生地のうち５０ｃｃをとりわけ、ストロベリーピューレ１３ｇを加え混ぜ、コルネなどに詰める。

  
• 8

  肉球モールドの肉球部分にストロベリー生地を流し入れ、冷凍庫でかため、上から残りの生地を流し入れ冷凍庫で固める。（９～１０分目まで）

  
• 9

  完全に固まったら型から取り出す。

  
• 10

  クッキー生地の上にのせる。
  ※レアチーズの解凍は冷蔵庫に入れてゆっくりしてください。室温での解凍は結露やムース内の水分が出やすくなってしまいます。