クリスマスに☆オーナメント風ピスタチオチーズケーキ

下準備

【サブレ生地】
・バターは、やわらかくしておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。
・★の粉類は、ふるっておく。

【ピスタチオチーズケーキ】
・クリームチーズは、やわらかくしておく。
・ゼラチン(ニューシルバー)は、水大さじ3でふやかしておく。

ラズベリーゼリー

• 1

  耐熱容器に入れたラズベリーピューレを600Wの電子レンジで1分間ほど加熱し、50~60℃にする。
  ゼラチン(ニューシルバー)を振り入れ、よく混ぜる。

  
• 2

  シリコンモールド球体(小)に8等分に入れ、冷凍庫で冷やし固める。

  

サブレ生地

• 1

  やわらかくしたバターをゴムベラで練り、粉糖を加えて泡立て器で混ぜる。

  
• 2

  牛乳を加え、よく混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 4

  ゴムベラで上から押さえるようにして、まとめていく。

  
• 5

  ある程度まとまったら手でまとめ、ぴったりとラップをして冷蔵庫で2時間~一晩休ませる。

  
• 6

  冷蔵庫で休ませた生地を取り出し、一度手でもんで、やわらかくする。

  
• 7

  ラップで生地を挟み、3mmの厚さになるように、めん棒でのばしていく。

  
• 8

  直径5.8cmの丸型で抜き、シルパンに並べる。
  冷蔵庫で30分間休ませる。

  
• 9

  170℃に予熱しておいたオーブンで15分間ほど、焼成する。
  焼けたら網の上に移して、冷ましておく。

  

ピスタチオレアチーズ

• 1

  やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖を加え、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 2

  ピスタチオペーストを加え、よく混ぜる。

  
• 3

  生クリームを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  ふやかしておいたゼラチン(ニューシルバー)を、600Wの電子レンジで20秒間加熱する。
  3に加え、よく混ぜる。

  
• 5

  凍ったラズベリーゼリーをシリコンモールドから取り出しておく。
  冷凍庫で待機させておく。

  
• 6

  シリコンモールド球体(大)に、ピスタチオ生地を1/3の高さまで入れる。

  
• 7

  ラズベリーゼリーを中心に埋める。

  
• 8

  ピスタチオ生地を型いっぱいになるまで入れ、平らなところに軽く打ちつけて、中の空気を抜く。
  冷凍庫でしっかり冷やし固める。

  

組み立て

• 1

  しっかり固まったら、シリコンモールドから取り出す。

  
• 2

  サブレ生地の上にのせる。

  
• 3

  チョコプレートを上にのせる。

  
• 4

  金粉・アラザンでデコレーションをしたら、出来上がり。

  
• 5

  中には、ラズベリーゼリーがたっぷり!