しっとり米粉ココアケーキ

下準備

・型にバター(分量外)を薄く塗り、冷蔵庫に入れておく。冷えたら取り出し、米粉(分量外)を振りかけ、トントンして余分な粉を落としておく。
・バターは室温に置いて、やわらかくしておく。
・卵も室温に戻しておく。
・米粉・ココア・ベーキングパウダーは、あわせて2回ふるっておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

生地を作る

• 1

  室温に置いてやわらかくしておいたバターをハンドミキサーでほぐす。

  
• 2

  粉糖をふるい入れ、白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 3

  溶いた卵を8回程度に分けて、加える。
  一度加えるごとにハンドミキサーで混ぜ、ゴムベラでボウルまわりをはらい、都度卵を混ぜ切るようにする。

  
• 4

  卵を加える5~6回目あたりで分離しそうになったら、ふるった粉類をすべて加えてなじむまで混ぜ、残りの卵を今までと同じ要領で混ぜていく。

  
• 5

  牛乳を加え、なじむまでゴムベラでよく混ぜる。

  
• 6

  準備しておいた型に生地を入れ、軽くトントンしてサイドに生地をすり上げる。
  170℃のオーブンで27分間程度、焼成する。
  焼成時間15分経過時点で、向きを変える。
  (膨らみが偏らないようにするため)
  竹串をさして、何もついてこなければ、焼き上がり。

  
• 7

  ショックを与え、型から外して冷ましておく。

  

仕上げ

• 1

  粉糖・ラム酒・水をあわせ、スプーンで混ぜる。

  
• 2

  刷毛で生地の表面に、まんべんなく塗る。
  (中心には塗らない)

  
• 3

  200℃に予熱したオーブンで1分間程度、表面を乾かす。
  (やりすぎると、表面が沸騰したような状態になります)
  冷めたら、底の糖衣が固まった部分をパレットナイフで取り、きれいにしたら、出来上がり。