オーバル型のシンプルクリスマスケーキ

下準備

・薄力粉は、2回以上ふるっておく。

ジェノワーズ生地

• 1

  ボウルに全卵・砂糖・はちみつを入れ、泡立て器で混ぜる。
  
  ※ここでは、泡立てる必要はありません。
  卵のコシを切るように混ぜます。

  
• 2

  1のボウルを湯せんにかけて混ぜながら、砂糖とはちみつを溶かす。
  
  ※この際、温度を測りながら行い、42~43℃になったら湯せんから外してください。

  
• 3

  ここで、別のボウルに入れたバター・牛乳を湯せんで溶かし、温めておく。

  
• 4

  2をハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。
  (高速のハンドミキサーを使用している場合は、真ん中くらいの速さでしっかりと泡立てる)
  卵液が白くなり、こんもりとした状態になるまで。

  
• 5

  泡立てた際にたくさんできた大きな泡を、ハンドミキサーの低速でキメを整えていく。
  
  ※ハンドミキサーの羽根と羽根の間に泡が吸い込まれていくようなイメージで、キメを整えていきます。

  
• 6

  小麦粉をふるいながらボウルに入れる。

  
• 7

  粉の全量が入ったら、ゴムベラで下から上へすくい上げ、左手でボウルを回す、という動作を素早く繰り返し行う。

  
• 8

  粉気がなくなったら、温めておいたバター・牛乳をゴムベラでかき混ぜ(生地がついたままでOK)、ボウルに加えていく。
  
  ※この際、湯せん時にボウルの底についた水が入らないように、気を付けてください。

  
• 9

  全体にしっかり混ざり合うように、混ぜる。
  左手でボウルを回しながら、ゴムベラで下からすくい上げるように、40~45回ほど混ぜる。

  
• 10

  敷紙をセットしておいた型に生地を流し入れ、5cmくらいの高さから2回ほど、台に落として気泡を消す。
  
  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、160℃に温度を下げて、27分間焼成する。

  
• 11

  焼き上がり。

  
• 12

  焼き上がり後、すぐに少し高い位置から型を落とす。
  (焼き縮みを防ぐため)
  その後、ケーキクーラーに逆さにしてのせ、型から生地を取り出す。

  
• 13

  5分後、元に戻し、ふきんなどを上からかぶせて、乾燥を防ぎながら冷ましておく。

  
• 14

  完全に冷めたら、3枚にスライスする。

  

シロップ

• 1

  ジェノワーズを冷ましている間に、ケーキシロップを作る。
  
  鍋に水・砂糖を入れ、沸騰させる。
  沸騰して砂糖が溶けたら火を止め、キルシュを加えて冷ましておく。

  

デコレーション

• 1

  ボウルに生クリーム・砂糖・キルシュを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、8分立て程度に泡立て、サンド用に使う分として、手前側のクリームはツノが立つ程度まで泡立てる。

  
• 2

  ケーキ回転台の上に、スライスした3枚のうちの1枚のスポンジを置き、作っておいたシロップを刷毛でたたくように打つ。

  
• 3

  生クリームを薄く塗り、その上にスライスしたいちごを敷き詰める。
  さらに生クリームをのせて、パレットナイフで平らにならす。

  
• 4

  再びスポンジを上にのせてシロップ→クリーム→いちご→クリームと、同様の作業を行う。

  
• 5

  3枚目のスポンジ(焼成時の底面部分)をのせ、同様に表面にシロップを打ったら、全体にクリームをザっと塗り、その後全体的にナッぺをする。

  
• 6

  回転台からお皿にケーキを移動させ、一度冷蔵庫に入れて、ケーキを冷やす。
  　

  
• 7

  その間に、ホワイトチョコレート・生クリームを同じボウルに入れて湯せんで溶かし、22℃程度まで冷ます。

  
• 8

  冷やしておいたケーキの縁に少しのせ、スプーンで側面に垂らす。
  
  ※このケーキの場合は、側面全体ではなく一部の側面だけに垂らし、ケーキの表面を通って反対側にも垂らすようにしています。

  
• 9

  ホワイトチョコのかかった部分に、生クリームを絞り出していく。

  
• 10

  金粉を振り、ケーキピックを飾る。
  最後にローズマリーを添えたら、完成です。