ココア生地のヴィクトリアケーキ

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中にチーズクリームとラズベリージャムをサンドした、ココア生地のヴィクトリアケーキです。
かわいいなみなみ型を使って、横から見てもとってもかわいいケーキに仕上げました。

少しでもふんわりとしたパウンドになるように、材料の分量を工夫しました。
クリスマス仕様でトップにもデコレーションをしていますが、デコレーションなしでも◎お好みで。

冷蔵庫に入れてしまうと、パウンドがかたくなってしまうので、パウンドは常温保存して、食べる直前にクリームを絞るのがベストです。
クリームを絞った後は冷蔵保存して、少し室温に戻してから食べると、生地がやわらかくなって美味しいですよ。

【所要時間目安：40分】

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
また、所要時間に焼成・発酵・生地をねかす・冷やす時間などは含みません。

下準備

・バター・卵・牛乳は、室温に戻しておく。
※この作業がとても重要なので、必ず室温に戻してから作り始めてください。
・型にバターを塗り、強力粉を叩いて、余分な粉は落としておく。
　

ココア生地

1
薄力粉・アーモンドパウダー・カカオパウダー・ベーキングパウダーは、あわせて2回以上ふるい、さらに泡立て器で混ぜておく。
2
別のボウルに、室温に戻したバター・グラニュー糖を入れ、ゴムベラでなじませる。
その後、ハンドミキサーで空気を含ませながら、白っぽくなるまでしっかりと泡立てていく。
3
室温に戻した卵を最初のみ大さじ2程度の量を加え、ハンドミキサーで泡立て、乳化させる。
その後は、大さじ1程度の量を加えては乳化させる、という作業を繰り返す。

※とても面倒な作業ですが、卵をしっかりと乳化させながら加えていくことが、ふわっとしっとりしたパウンドになる秘訣です。
4
※すべての卵が入ったとき、このように空気をたくさん含んだ、ふんわりとした状態になっています。
5
ラム酒を加え、さらにハンドミキサーで混ぜていく。
6
粉類をふるいながら加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで、底から返しながら均一になるように混ぜていく。
7
室温に戻した牛乳を加え、全体にいき渡るように混ぜて、生地にツヤが出たら、生地の完成。
8
下準備しておいた型に生地を入れ、小さめのスプーンなどで表面を平らにならす。

170℃に予熱しておいたオーブンで30分間、焼成する。
9
焼き上がり。
10
すぐに型から出す。
11
粗熱がとれたら、ラップで覆って乾燥を防ぐ。

ラズベリージャム

1
鍋に分量のラズベリー・砂糖を入れ、水分が出るまで放置しておく。
2
写真のように水分が出てきたら、弱火で加熱する。
3
ゴムベラや木べらで軽く実を潰しながら、煮詰めていく。
4
全体が煮詰まって、とろみがついたら完成。
5
煮沸消毒した瓶に入れておく。

チーズクリーム

1
ボウルにクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、ゴムベラでなじませる。
2
分量の生クリーム・レモン汁を加え、泡立て器でなじませていく。

※この時点では、チーズがかたくなってしまうため、氷水には当てません。
また、ハンドミキサーだと、生クリームが飛び散ってしまうため、泡立て器で混ぜるようにします。
3
全体がよく混ざったら氷水に当てて、かためのクリームなるまで、泡立てていく。