aukoさん家の定番山食

作り方

• 1

  バターは常温に戻しておく。
  粉は空気を含ませるようにふるいにかける。
  すべての材料を混ぜ合わせひとまとまりになったらぬれ布巾をかぶせ１０分ほど置く。

• 2

  水分が全体に行き渡ったたら
  １０分ほど捏る。

• 3

  ２８℃くらいで約２倍程度の大きさになるまで醗酵させる（一次醗酵）
  約３時間〜４時間ほど（自家製酵母の元気のよさで醗酵時間が変わります）

• 4

  ２倍程度の大きさになった生地を３分割して１５分程度休ませる（ベンチタイム）

• 5

  生地を麺棒で伸ばし、３折してくるくると丸め型に入れる

• 6

  型から1.5ｃｍほど生地が見えるようになるまで醗酵させる（ホイロ）約3〜４時間程度

• 7

  まず140℃で15分→180℃で15分→200℃で5分焼成する。
  （基本はこの焼成で、生地の状態を見てその都度温度を調節する）