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プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

グラハムのプチプチ食感が香ばしく、黒糖のコクのある甘味で美味しい!ベーグルサンドにしても。。。

酵母のベーグルのレシピです。加水が低いので、手捏ねで作ります^^ベーグルの生地はそんなに捏ねなくてもいいので簡単に出来ちゃいますよ〜♪

つるぴかベーグルのコツは、生地の丸めから成形まで常に生地を張って表面をキレイにする事と、ケトリングの時にお湯を沸騰させすぎない事です。お湯は鍋底から細かい泡が出る程度の温度でOK!ケトリング終了後スグにオーブンへ入れる事です^^


作り方

  • 1
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    ハチミツ以外の材料全てをボールに入れ、お箸やゴムベラでさっくり混ぜたら15分程ラップをかけ放置して粉に水をしっかり吸わせる(オートリーズ)

  • 2
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    5分ほど捏ね、生地がツルンとしてきたら5分割して丸め、ベンチタイムを取る。
    (写真はカフェオレ生地の写真です。以下同様。)

  • 3
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    生地を長方形に伸ばし、端からクルクルと巻いていき巻き終わりはしっかり綴じ、棒状に成形します。

  • 4
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    綴じ目を向こうに来るように置き、片方をめん棒でこんな感じで伸ばし。。。

  • 5
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    クルッと丸め、もう片方に、先ほど平らにした端を覆い被せ閉じベーグル成形をします。【綴じ目が下に来るようにする】

  • 6
  • 5個成形し、強力粉の上にベーグルを置き、ベーグルの下に強力粉をまぶしてからベーキングシートをしいた天板に並べる。30℃90分2次発酵する。

  • 7
  • オーブンを210度に余熱開始。大き目のお鍋やフライパンに、モラセス大1(無ければハチミツ大1)と水をたっぷり入れフツフツと細かい泡が出る位まで加熱する。

  • 8
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    余熱が完了する直前にケトリングをする。ベーグルの表面を下にしてお湯に入れ、40秒。裏返して40秒ケトリングをし、天板に並べる。

  • 9
  • プチプチ食感♪黒糖グラハムベーグル

    余熱の完了したオーブンに天板を入れ、200度に下げて19分焼成して完成♪
    ベーグルサンドにしても美味しい〜^^

このレシピの材料

数量:103g分割で5個

  • ▼材料
  • 強力粉(カメリヤ) … 250g
  • グラハム粉 … 20g
  • 酵母元種 … 90g
  • 黒砂糖(粉末状) … 20g
  • モラセス … 5g
  • 塩 … 3g
  • ぬるま湯 … 120g
  • はちみつ(ケトリング用) … 大1

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