基本のロールケーキ

作り方

• 1

  天板にオーブンシートを敷き、オーブンを190度に余熱しておく。
  牛乳を少し（レンジでOK）温めておく。
  薄力粉は２回ふるっておく。

• 2

  ボウルに卵白を割り入れ、グラニュー糖（A）の半量を２〜３回に分けて加えながら、角が立つまでしっかりとあわ立てる。ボウルを引っくり返しても落ちないくらいが目安です。

  
• 3

  別のボウルに卵黄・残りのグラニュー糖（A）を全て入れて、卵黄が白っぽく、もったりするまであわ立てる。※?のハンドミキサーをそのまま使用してOKです。

  
• 4

  ?に?を２〜３回に分けて加え、ヘラで都度よく混ぜる。

  
• 5

  ふるった薄力粉を?に２〜３回にわけて加え、底からしっかりと切り混ぜる。

  
• 6

  温めた牛乳に?の生地を少し加えて混ぜ合わせ（温度を均一にするため）?に加え、再度しっかりと切り混ぜて、天板にゆっくりと広がる程度の硬さにする。硬いor柔らかい時は牛乳の量で調整してください。

  
• 7

  ?を天板に流し入れ、均一の厚さになるようにスケッパーなどで平らにする。20cmくらいの高さから２回ほど落として空気を抜いてから、オーブンの温度を180度に下げて10〜15分焼く。

  
• 8

  焼き上がりはオーブンシートを丁寧に剥がして、濡れ布巾をかけてしっかりと冷ます。

  
• 9

  しっかりと冷ました生地をワックスペーパーなどにのせ、生地の内側にくる方に１cm幅くらいの切り込みを軽く入れる（巻いたときに生地が割れにくくなります。）
  巻き終わりはナナメにカットしておく。

• 10

  生クリームにグラニュー糖（B）を加え、７分立てにする。ボウルやハンドミキサーに水滴が付着していたり、生クリームがしっかり冷えていないと固まりませんので注意です。

  
• 11

  生地にクリームを塗り、巻き始めの巻き終わり、両サイドは少しあけておく。

  
• 12

  好みのフルーツを並べ（今回はいちごとブルーベリー）、
  最初の切り込み部分を立てて芯にして、下のペーパーを持って一気に倒す。半分まで巻いたら一度手で形を整えて、さらに最後まで巻く。
  そのまま冷蔵庫で２時間ほど休ませる。