自家製ドライストロベリーマカロン♪

作り方

• 1

  【マカロン】
  マカロンに使う卵白は水様化が進んだものの方が良いので、1日前に割っておくか、
  卵白が余った時などに冷凍しておいたものを使う。

• 2

  アーモンドプードルと粉糖は合わせてふるい、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  綺麗なボウルに卵白を加え泡立て器でときほぐし、グラニュー糖を少し加えてハンドミキサーで泡立て始め、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えながら ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを立てる。

  
• 4

  色粉をごくごく少量の水でとき、メレンゲの中に好みの色になるまで加え混ぜる。

• 5

  ?をさらにふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまではサックリと混ぜ合わせる。

  
• 6

  ここから少し泡を消すような感じに、ボウルの底に向かってゴムべらで撫でるように
  混ぜながら、すくうと太いリボン状に流れ落ちるまで調節する（マカロナージュ）

  
• 7

  丸口金をつけた絞り袋に、?の生地を入れ、オーブンシートをひいた天板に直径3.5ｃｍほどに絞り出す。

  
• 8

  すぐに爪楊枝などで表面の泡を消す。

  
• 9

  マカロンの表面が乾くまで、３０分〜１時間ほどおく。

• 10

  ２００度に余熱したオーブンで３分、１５０度に下げて１３分焼く。途中で焼き色がつきそうな場合はアルミホイルを上に被せる

• 11

  焼けたら完全に冷めるまで、オーブンシートごと網にのせおく。

  
• 12

  【バタークリーム】
  卵白に蜂蜜を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 13

  無塩バターを室温で戻し、指がスっと入るくらいの柔らかさにし木べらで練る。

• 14

  13に粉糖を加え、木べらで白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

• 15

  12のメレンゲを少量ずつ14に加え、その都度ハンドミキサーでしっかりと混ぜ合わせ、途中分離しそうになっても、しっかりと混ぜ合わせることで滑らかになります。

  
• 16

  フリーズドライ苺パウダーを加えしっかりと混ぜ合わせたら、丸口金をつけた絞り袋にバタークリームを入れ、マカロンに適量絞りだす。

• 17

  自家製セミドライストロベリーを1/4にカットして、好みの量ずつのせさらに少し
  　　バタークリームをしぼり、マカロンでサンドする。

  
• 18

  お好みでアイシングなどを☆