桜ホワイトレアチーズ♪

作り方

• 1

  全ての工程で使う桜の塩漬け（約30ｇ）を水で洗った後、たっぷりの水につけて塩気を抜き、飾り用に、形の綺麗なものを１６個わけ使う直前にキッチンペーパーなどの上に並べて水気をきる。

  
• 2

  【桜風味のボトム】★
  しっかり塩抜きした桜をみじん切りにする。

  
• 3

  グラハムクラッカーをビニール袋などに入れ、めん棒などで叩きしっかりと砕き、湯銭で溶かした無塩バターと桜のみじん切りを入れしっかりと混ぜる。

  
• 4

  セルクルにムースフィルムをつけ、下にラップをひいて底に3を詰め、冷蔵庫で冷やす。

  
• 5

  【ホワイトレアチーズ】☆
  粉ゼラチンと冷水を合わせてふやかしておき、湯銭で溶かす。

  
• 6

  ホワイチョコレートを適度な大きさに刻み、湯銭で溶かす。

  
• 7

  室温にもどしたクリームチーズにヨーグルトとグラニュー糖を加えすり混ぜる。

  
• 8

  卵黄を少しずつ加え、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 9

  5と6を8に加え、手早く混ぜ合わせたら一度こす。

  
• 10

  生クリームを冷水にあてながら、ゆるめに泡だてて9と合わせセルクルに７分目くらいまで流す。

  
• 11

  【桜ゼリー】◇
  たっぷりの冷水で（分量外）で板ゼラチンをふやかしておく。

  
• 12

  小鍋に水を入れ温めを止めグラニュー糖を加え混ぜ、溶けたら1のゼラチンとフランボワーズピュレを加えて混ぜ、一度こす。

  
• 13

  氷水にあてて冷やし、手で触って少し冷たいと感じるくらい（体温より低い）になったら、キルシュ酒と桜エッセンスを好みの分量加えて混ぜる。

• 14

  セルクルに流し、桜の塩漬けの形を整えたものを入れ飾り冷やす。

  
• 15

  お好みで金箔などを飾ると豪華に見えます。私は以前頂いたものを贅沢使いしてしまいました