●ﾐﾆパウンド型ｄｅ山食

作り方

• 1

  粉、砂糖、塩、ドライイーストはボウルで合わせて、ホイッパーで軽く混ぜる。
  
  型に油脂を塗っておく。

  
• 2

  粉類の中央に窪ませ、そこに牛乳+水を8〜9割加え、ゴムべらでまとめていく。

  
• 3

  残りの水分はゴムべらや手につけながら生地をまとめていく。

  
• 4

  ボードに出し、バターを生地の上に散らし、折りたたみながら捏ねていく。

  
• 5

  折りたたむ→押し伸ばす→生地の端っこを持って叩きつける。を生地がまとまるまで繰り返す。
  『おいしくなぁ〜れ♪』と声かけながら(●・´艸｀・)

  
• 6

  ここまで、10〜13分。
  
  ボードの上でコロコロ転がしてキレイに整え、ボウルに戻し1次発酵。

  
• 7

  小さいサイズのボウルいっぱいに膨らむまで。
  室温24度位で50〜60分。
  ひとさし指に粉を付けてフィンガーチェックする。
  指跡が戻ってきたり、沈んだりしなければ1次発酵ok♪
  戻ってきたら、もうしばらく発酵させる。
  沈むようなら過発酵。

  
• 8

  生地を優しく取り出し、ガス抜きして3等分する。
  生地全体量は約292グラム。
  2個は98グラム、もうひとつは96グラム。
  真ん中に置く生地は小さめに分割します。
  キレイに丸めたら、固く絞った濡れ布巾を掛けてベンチタイム10分。

• 9

  型に合わせて伸ばす長さを調整します。
  型の長辺÷3×2（横の長さ）
  型の幅×2（縦の長さ）
  写真では、横は、15÷3×2で10ｾﾝﾁ。
  縦は幅6ｾﾝﾁ×2で12ｾﾝﾁ位に伸ばしてます。
  おおまかでokです＾＾

  
• 10

  中央に向かって、両端からそれぞれ折りたたむ。
  中央を麺棒で押さえる。
  これで型の長辺÷3で約5センチになる。

  
• 11

  端からクルクル巻いていきます。

  
• 12

  油脂を塗った型に生地を入れていく。
  真ん中の生地は小さめに分割したものを置きます。

  
• 13

  2次発酵。
  生地に霧吹きしてオーブン庫内に置く。
  20分位経ったら、外に出し、生地が乾燥しないように霧吹きし、オーブン210度予熱開始する。
  型上1ｾﾝﾁ〜2ｾﾝﾁくらいになったらok。

  
• 14

  焼成前にもう一度霧吹きして、オーブンに入れる。
  200度に下げて、35分焼く。
  焦げそうになったら、アルミで覆ってください＾＾

  
• 15

  焼きあがったら、数回高い所から落とし、型を揺すりながら取り出す。

  

• 　

  
• 17

  2次発酵、型と同じ高さまでさせた後、オーブンシートを置き、その上に天板などを乗せると角食も出来ます＾＾

  
• 18

  ＨＢで作る際は、バター以外の材料をセットし、5分後位にバターを入れて下さい＾＾
  あとは一緒です♪