黒糖のしっとり山型

作り方

• 1

  ショートニング以外の材料をホームベーカリーに入れ、捏ねる。まとまったらショートニングも入れ捏ねる（手捏ねでもOK)

  
• 2

  画像のように薄く膜が張ったら捏ねあがり。

  
• 3

  薄く油をぬったビニールに生地を張らせて入れて、ビニールの空気を抜き余裕をもって縛る。そのまま一次発酵。

  
• 4

  2.5倍〜3倍に膨らんでいたら発酵終了。（今回は28度の室内で5時間でした）

  
• 5

  生地を出し三等分にしたら、ボールをかぶせ、そのまま15分休ませる。（成型時に真ん中にくる生地だけ5〜10g多めに計って分かるようにしておく）

  
• 6

  べたつくようなら、分量外の粉をふり、成型する。
  生地を縦に細長く伸ばす。
  横に広がりやすい時は、生地を持ちあげ、置き直し手で縦長になるように少し縮ませ伸ばしていく。

  
• 7

  伸ばした生地を手前から巻いていく。きつく巻き過ぎると、生地が発酵するので、適度に巻いていく。閉じ目はしっかり閉じる。

  
• 8

  型の横部分に巻いた生地の輪がくるように入れていく。

  
• 9

  熱湯を入れたコップと一緒にビニールに入れて、最終発酵する。

  
• 10

  型の下1〜2センチくらいまで発酵したら180度に予熱しておいたオーブンで30分焼く。

  
• 11

  焼けたら、型ごと1回、台などに打ち付け、取り出し冷ます。