【天然酵母】ホシノで全粒粉ベーグル

作り方

• 1

  ホシノ生種は事前に水と合わせておく

• 2

  HBに材料をすべて入れ、10分ほどこねる

• 3

  生地を4分割して丸め、ぬれぶきんまたはボウルをかぶせて室温で30分ほど休ませる

  
• 4

  ＜成形＞生地を10cm×20cmの長方形にのばす

  
• 5

  端から巻いて棒状にする

  
• 6

  片方の端を平たくつぶし、もう片方は細めにする

  
• 7

  細いほうの端を、つぶした生地でつつみ、とじ目をしっかりとじる

  
• 8

  ＜ホイロ＞35℃で90分発酵させる

  
• 9

  ＜ケトリング＞沸騰した水に砂糖を入れて溶かし、くつくつ沸騰するくらいに弱火にし、表面から1分半、裏返して1分半ゆでる

  
• 10

  ＜焼成＞210℃に予熱したオーブンで18〜20分焼く