水切りヨーグルトのクレメ･ダンジュ

作り方

• 1

  ヨーグルトをキッチンペーパーをしいたザルなどに乗せて、一晩水切りする。(だいたい半量になっています。)

• 2

  水切りヨーグルトをボウルに入れ、ヘラでなめらかにほぐす。続いて7分立てにした生クリームを合わせ、冷蔵庫に入れておく。

• 3

  イタリアンメレンゲを作る。卵白にグラニュー糖をひとつまみ入れておく。小鍋に残りのグラニュー糖と水を入れ、火にかける。100度を越えた辺りで卵白をハンドミキサーで泡立て始める。

• 4

  ぴんと角がたつくらいのメレンゲができたら、118度まで沸いたシロップを糸状に少しずつ垂らしつつ、高速で立てていく。ボウルの底を触ってみて常温になるまで攪拌する。※夏場暑い時期はボウルの底を少し氷水につけてやるとよい。

• 5

  2のボウルに出来上がったイタリアメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わす。

• 6

  ガーゼやキッチンペーパーなどで包み、3時間〜一晩程度水切りしたら完成！※写真は15×15cmのガーゼで包んだもので、8個分出来ました。ザルで一気に水切りして、スプーンですくって取り分けても良いです。

  
• 7

  工程6で、中央にソースを入れて包んでもかわいいです。

  
• 8

  ＜参考までに・・＞今まで作っていた生の卵白を使ったバージョンは、卵白50gグラニュー糖30gでメレンゲを作り合わせていました。

• 9

  ＜レンジでイタメレのシロップを作る場合＞深めの耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、600wで1分半を目安に、温度を測りながら115〜120℃に加熱する。その後、泡立てた卵白に少しずつ加えながら泡立てていく。必ず軍手をはめて作業してください。