ハートのクランベリー＆ナッツロール

作り方

• 1

  ボウルに牛乳、グラニュー糖、塩、生イーストを入れて泡立て器で混ぜて生イーストを溶かした後、卵も加え良く混ぜる。

  
• 2

  ?をH/Bに入れて２種類の粉も加え、ひと纏まりになるまでこねて、麺棒で柔らかくしたバターをちぎって加え、つやつやで滑らかな生地になるまでしっかりこねる。

  
• 3

  手粉をぱらぱらとかけたボウルに?を入れて３０℃で６０分１時発酵を取った後、軽めのパンチをし６〜１２時間、冷蔵庫の中に入れてｎ低温発酵させる。

  
• 4

  ドライクランベリーはお湯にくぐらせた後、しっかり水気を切り、拭いておく。
  ナッツ類はクランベリーと同じくらいの大きさに切りそろえ、１６０℃のオーブンに６分くらい入れてロースとしておく。

  
• 5

  ?を２つに分割して丸めて、ベンチタイムを２０分取った後、約４３?角に麺棒で延ばす。

  
• 6

  クレーム・パティシエールを全体にぬり、?をちらす。

  
• 7

  両端から巻き終わりが真ん中に来るように巻いていく。

  
• 8

  １．５?の厚さに切り、ベーキングケースに切り口を上に向けて入れて、形を整える。

  
• 9

  30℃で６０分、仕上げ発酵をとる。

  
• 10

  表面に卵液(卵を溶きほぐしてこしたもの)を刷毛でぬる。

  
• 11

  200℃の予熱を入れたオーブンに入れて１２分くらい焼きあげる。

  
• 12

  ★の材料でシロップを作り、焼きあがったらすぐに刷毛でしん込ませて、網にとって冷ます。

  
• 13

  かぼちゃのクリームパンを作って残った、かぼちゃのカスタードを今回はフィリングに使いましたが、通常のカスタードクリームでも、タルトの時のアーモンドクリームでもOKです。

  
• 14

  ちなみに、かぼちゃのカスタードクリームのレシピはhttp://kanako8224.blog114.fc2.com/blog-entry-518.htmlここに載せてあります。