栗の渋皮煮

作り方

• 1

  栗は鬼皮をむいて一晩水に漬けておく。

• 2

  鍋に栗と浸かるくらいの水、重曹大さじ1を入れ火にかける。沸騰したら10分加熱。

• 3

  火からおろし、2〜3回水を入れ替える。ひとつひとつ丁寧に指の腹でこするようにして渋皮をとり、黒い筋はようじで取り除く。

• 4

  2と3の工程を2〜3回繰り返す。最初の段階で丁寧に渋皮を取り除けば2回で大丈夫です。

• 5

  水が綺麗になるまで取り換え、栗がつかる位の水と砂糖を入れて火にかける。沸騰したら10分加熱し、ブランデーかラム酒を加え火をとめる。

• 6

  粗熱がとれたら冷蔵庫で冷ます。