マロンピュレを練り込んだ、秋らしいハードパン。マロンの香ばしさがたまりません！
マロンピュレを使ったパンが作りたくて。甘味の入っていない、栗そのもののおいしさを生かしたくてハードパンに仕上げました。栗のおかげで、皮はぱりっと香ばしく、クラムはしっとり〜♪
マロンピュレのメーカーによって水分や柔らかさが違うので水の量を微調整してください。中に入れるピュレは、ペーストでもおいしいですよ♪
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HBにショートニンング以外の材料を入れて5分ほど混ぜ、ショートニングも加えてさらに2~3分混ぜます。
ボウルに丸めて入れ、ラップをして倍になるまで発酵させ、一度取り出してパンチをし、さらに倍になるまで発酵させます。
取り出して二分割して丸め直し、20分ベンチタイムをとります。
ガスを抜いて丸くのばし、上下から三分の一ずつ中央に向かって折り畳み、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じ、ナマコ型に成形します。もうひとつは、広げた時にマロンピュレをちぎって散らし、入れ込みながら成形します。
とじ目を下にして天板に乗せ、30℃で40分発酵させます。
クープを両側から斜めに4~5本ずつ入れ、250℃に予熱してスチームを入れたオーブンに入れて220℃で20分焼きます。
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「マロンハード」sachi
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