チョコチップ＆アーモンドプレッツェル

作り方

• 1

  強力粉の半量とイースト、砂糖、スキムミルクをボウルに入れてイーストに目掛けて水を流し、トロッとするまで混ぜます。

  
• 2

  ガスがポコポコと出てきたらバターと残りの粉を入れてよく混ぜて捏ねます。

  
• 3

  ８割くらい捏ねられたところでチョコチップ、アーモンドダイスを生地全体に広げます。

  
• 4

  下から引き気味に巻いていきます。

  
• 5

  今度は向きを変えてくるくる巻いていき、生地を押すような感じで生地の中のチョコチップとアーモンドダイスが全体に馴染むまでやります。

  
• 6

  このくらいにまとまったら丸め直しし、４０℃２５分１次発酵します。

  
• 7

  発酵が終わってボウルの高さの１/３〜２/３〜まで上がっていたらＯＫです。

  
• 8

  ４分割して１０分ベンチタイム。

  
• 9

  ガスを抜きつつ、万遍なく生地を広げたらドック型成形します。下からクルクル巻いていきます。

  
• 10

  綴じ目はしっかりと閉じます。

  
• 11

  真ん中から外側に向かって４ｃｍくらいまで生地を伸ばします。

  
• 12

  端と端をくるっとねじります。

  
• 13

  ねじった生地の端はそのままのせます。

  
• 14

  生地をトレイにのせて４０℃２０分２次発酵します。２倍くらいに膨らんだら２００℃のオーブンで１５分焼きます。