カリッと香ばしいベーコンエピ

作り方

• 1

  ボウルに★の材料を入れて木べらで混ぜる。真ん中にくぼみを作り人肌程度に温めた水を入れて、イーストを入れる。ベーコンはキッチンペーパーに挟んで水分をとっておく。

  
• 2

  木べらで混ぜ合わせまとまってきたら台にだし、なめらかになるまで捏ねる。

  
• 3

  なめらかになったら丸めなおし、とじ目をしっかりつまんで閉じ、ボウルに入れてラップをして40℃25分一次発酵。

  
• 4

  一次発酵後、軽くパンチし、４等分にして丸めなおし、ラップをふんわりかけてベンチタイム10分。

  
• 5

  とじ目を上にして、麺棒で縦10?、横はベーコンの長さ+左5?〜1?あけるくらいに伸ばす。手前1?くらいあけてベーコンを置き、粒マスタードを全体に塗る。

  
• 6

  手前から少し引っ張るように端から丸めていく作業を繰り返す。スケッパーで生地を少しづつはがしながらやるとやりやすいです。

  
• 7

  とじ目をしっかりつまんで閉じる。少し全体を転がして整える。

  
• 8

  とじ目を下にして天板におく。キッチンばさみで穂を切って作る。キッチンばさみの角度は結構寝かせるような感じで、はさみの先は天板につけ思い切りぐさっと切る。切ったところはかろうじて生地が残ってる程度でｏｋ。切った生地はしっかりとぐいっと左右に置く。(切るのも左右に置くのも思い切りが大事！）

  
• 9

  カット数は８〜１０くらい。カットが終わったら、強力粉を振ったラップまたはキャンバス地をあけて二次発酵35℃20分。

  
• 10

  オーブン予熱220℃。
  霧吹きで下から水をふく。(直接かけない。下から上にむかて霧吹きをかけ、ゆっくりと生地にかかるような感じ)

  
• 11

  焼成220℃15分。