クルミとうぐいす豆のお花パン

作り方

• 1

  クルミは１００ｇの中から形の綺麗な物を８個別に取っておきます。

  
• 2

  残りのクルミは手で細かく割りオーブントースターなどで軽くローストしておきます。

  
• 3

  H・Bの中に強力粉〜バターまでの材料を入れ、１０分捏ねます。更に?のローストしたクルミを入れて生地と混ざるまで約５分程捏ねます。

  
• 4

  1次発酵〈５０分）

• 5

  発酵後、８等分に分割し、生地を丸め直します。
  ＊この時クルミが表面に出る様なら生地の中に入れて下さい。

• 6

  ベンチタイム（１５分）

• 7

  とじ目を上にして、軽くガス抜きしたら、生地を１０ｃｍくらいに広げ、うぐいす豆を１個２０ｇずつ乗せ包みます。とじ目をしっかりつまみ、閉じてください。

• 8

  丸い生地を手の平で軽く潰し、スケッパーで５ヵ所に切り込みを入れ、天板に乗せます。
  ＊??の工程を残り７個分の生地も同様に成形します。

• 9

  ?で別に取っておいたクルミを中心に乗せ、強めに押し込み、くっつけます。

  
• 10

  ２次発酵（４０℃で３０分）

• 11

  生地が１．５倍〜２倍に膨らんだら２次発酵終了。
  もう一度ここで飾りのクルミを深く押し込みます。

• 12

  お好みで薄く溶き卵を塗り、軽く霧吹きをしたら（乾燥防止）
  オーブン（２１０℃で１０分）焼成。

• 13

  焼きあがったら網の上に乗せて冷まします。

  
• 14

  生地に入れたクルミと全粒粉の食感がとっても美味しく、中に入れたうぐいす豆との組み合わせが絶品！